Focaccia al formaggio di Recco in chiave rivisitata
FOCACCIA DI RECCO, CHE COS’E’?
La focaccia di Recco prende il nome dall’omonima cittadina ligure, descriverlo è semplice, è una magia composta da 5 ingredienti: farina, acqua olio, formaggio e sale, null’altro. Si narra che la sua origine risalga al periodo delle invasioni saracene, in cui i liguri per scappare all’invasore abbandonarono il mare per rifugiarsi nell’entroterra, dove pochi erano gli ingredienti a disposizione, sia per quantità che per varietà. Se vi fermate a pensare i piatti liguri per eccellenza non sono di mare di terra e piatti preparati con ingredienti poveri, ma che avevano a disposizione vedi le torte di verdure.
Appena posso cerco di prepararla anch’io a casa, certo non ha il sapore e l’aroma di quando la mangio a Recco ma è comunque buona, purtroppo nella mia zona non viene commercializzata la Prescinsêua fondamentale per la riuscita e devo ripiegare sulla crescenza.
INGREDIENTI:
farina 00 400 g
olio extravergine di oliva 40 g
acqua 250 g
sale 10 g
Per il ripieno Prescinsêua o crescenza gr 500
PREPARAZIONE:
Inserite nella planetaria la farina, il sale, azionate e aggiungete poco alla volta l’acqua e poi l’olio sempre poco alla volta, fate amalgamare il tutto finché non si staccherà dai bordi, solo in quel momento sarà pronta, prelevatela, mettetela sulla spianatoia e create una pallina avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora. Poi prendete la vostra pallina dividetela in due, armatevi di pazienza e cercate di tirare una sfoglia il più possibile sottile, adagiatela in una teglia unta di olio, mettere il formaggio ricoprite con l’altra sfoglia, spennellate con olio e infornate per 10 minuti a 250 gradi statico. Lasciate intiepidire e poi gustatela è buonissima!
CONSIGLIO ANTISPRECO
Oggi però vi do un consiglio su come riciclare gli avanzi di due preparazioni, la focaccia di Recco e il coniglio alla ligure e creare un’insolita lasagna aggiungendo olive taggiasche e pesto.
Gli ingredienti li avrete già pronti in quantità variabile essendo un’avanzo, quindi noi andremo ad assemblare il piatto mettendo come base un pezzo di focaccia, sopra adageremo per quanto possibile in parti eguali coniglio, pesto e olive, chiudete con un altro pezzo di focaccia e via, via fino ad esaurire i pezzi, passate il tutto in forno caldo e ventilato per 5 minuti, vi assicuro che è buonissimo.
Qui la ricetta del mio coniglio alla ligure
Trai ispirazione qui
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