Coniglio arrosto alla ligure, per il pranzo della domenica,

La ricetta del tradizionale coniglio arrosto alla ligure per il pranzo della domenica

Per me la domenica da sempre è il giorno in cui ci sveglia la mattina con la casa è già invasa dai profumi dell’arrosto che si cuoce per il pranzo che avverrà da li a qualche ora. La mia è una memoria olfattiva, percepisco il profumo degli odori che utilizziamo da sempre a casa mia, il rosmarino, la salvia e l’alloro, il profumo della rosolatura e del brodo, attimi di vita che amo raccontare qui nella mia cucina virtuale.

Oggi è domenica e ho deciso di preparare il coniglio che mangio in tutte le versioni ma alla ligure è quella che preferisco.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di coniglio diviso in parti

1 litro di brodo di carne già filtrato e salato

Pinoli a sentimento

olive taggiasche a sentimento

olio evo

1 mazzo sempre a sentimento composto da rosmarino, alloro e salvia

Preparazione:

Prendete un tegame (con coperchio) a padella calda tostate i pinoli, mettete il mazzo di aromi, aggiungete un filo di olio e il di coniglio, rigiratelo e rosolatelo bene in modo da sigillare i succhi, aggiungete le olive, rigirate e dopo 3 minuti aggiungete 2 mestoli di brodo caldo, coprite e continuate la cottura aggiungendo quando serve il brodo fino a cottura ultimata.

Tempi di cottura:

Dipendono dalla quantità di coniglio, io mi regolo toccando la carne, quando è tenera e si stacca dall’osso è pronta, per 400 gr a fiamma media ho impiegato circa 50 minuti.

Come servirlo:

Il coniglio arrosto alla ligure è buono così com’è con il suo sughetto ma potete accompagnarlo su un letto di purè o di polenta.

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