Chef Enrico Ferrari, il percorso del gusto da Parma a Losanna
CHI E’ CHEF ENRICO FERRARI?
Classe 1991, Enrico Ferrari, dopo il diploma scientifico, vuole seguire la sua passione per la
cucina e si iscrive nel 2014 al primo corso di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina
Italiana, dedicato ai giovani che non provengono dall’esperienza dell’alberghiero.
Concluso il percorso di studio di cinque mesi, inizia la sua prima esperienza di stage a
Senigallia presso il rinomato ristorante di Uliassi, affiancando lo Chef Mauro Uliassi in
cucina. Diplomatosi nel 2015 ad Alma come cuoco professionista, Enrico sceglie di rimanere
nell’organico della scuola come Assistant Chef a fianco di grandi maestri come Tiziano
Rossetti, Marco Soldati e altri, fino ad agosto 2017. Qui impara le ricette della tradizione in chiave gourmet, inserendo nei suoi piatti elementi di rivisitazione, rimanendo fedele ai canoni della cucina italiana. Da Alma spicca il volo e dopo una parentesi all’Apollo Club di Milano in cui si coniugano
entertainment a ristorazione gourmet, approda nel settembre 2019 al Ristorante Eligo a
Losanna, in Svizzera.
SETTEMBRE 2019, L’ARRIVO A LOSANNA IN SVIZZERA
Dopo un periodo iniziale di assestamento, da giugno 2021 lo Chef Ferrari educa una
clientela che si aspettava “pizza e carbonara”, i cliché con cui viene banalizzata la cucina
italiana all’estero, proponendo invece le sublimi ricette della tradizione con note di creativa
rivisitazione.
Enrico stupisce il suo pubblico con una cucina di alto livello in grado di appagare i palati
della borghesia Losannese e dell’internazionalità, con piatti ispirati a quella cucina di sapore
familiare mescolati al gusto moderno.
Sono un esempio il suo “Uovo alla carbonara” cotto a vapore su spuma di pecorino e la
“punta di petto di manzo brasata, sidro e parka affumicata”. In cucina lavora con i sous
chef Leonardo Langhi e Michele Ferla Lodigiani, amici di Alma, con i quali ha condiviso
progetti lavorativi a Milano. Una sintonia che ispira la creazione di nuovi piatti e ricette.
Enrico Ferrari ha tra i suoi chef di riferimento Daniel Canzian, di cui ammira lo studio che fa
dei piatti, Mauro Uliassi, per le doti imprenditoriali, la precisione e l’organizzazione della
cucina, Antonino Cannavacciuolo, esempio di italianità nel mondo.
Lo chef ha tra i suoi obiettivi quello di riconquistare la stella e riportare il ristorante Eligio tra
i riferimenti della “Rossa”.
Chef Enrico Ferrari
Ristorante Eligo Bistronomia Italiana – Losanna
Non perderti gli ultimi articoli qui
Commenti recenti