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Funghi e salsiccia, è una delle ricette della tradizione Questa è una di quelle ricette che vengono tramandate a voce di generazione in generazione; si iniziava non appena il “fungaiolo” di casa arrivava con le ceste di chiodini, si mettevano sul tavolo i fogli di giornale, si rovesciavano le ceste e si sprigionava nella stanza […]
STUFATO di carne d’asino, con contorno di fagiolini Stufato: si indica con questo termine una vivanda di carne tagliata a pezzetti, ben condita, fatta un po’ rosolare e quindi, ricoperta d’acqua o di brodo, cotta a lungo in un tegame fondo e ben chiuso, a fuoco lento. Autunno, tempo lunghe cotture con il profumo dei […]
Cucine da incubo stagione 5, Ristorante La Nuova Certosina a Milano CUCINE DA INCUBO – FORMAT PROGRAMMA (fonte Wikipedia) Basato sul programma britannico Cucine da incubo (Ramsay’s Kitchen Nightmares), la versione italiana vede lo chef Antonino Cannavacciuolo impegnato con il compito di aiutare i ristoranti in crisi per scongiurare il rischio della chiusura. Il programma si divide in varie […]
Uova sott’aceto e speziate, un’antica ricetta ormai quasi dimenticata ma che un tempo potevi trovare sui banconi dei bar, magari li avete notati in qualche film ambientato nei pub inglesi, vi assicuro che lo si faceva anche qui in Italia, un tempo in molti avevano un pollaio e c’erano momenti in qui le uova erano […]
Sarde in saor, sarda, sardine al sapore, sappiamo tutti che è un piatto veneto, c’è chi lo ha mangiato durante le vacanze o viaggi o chi come me aveva la nonna veneta che le ha tramandato la sua ricetta. Il tramandare per me è fondamentale, per molti anni pensavo ad un diario da lasciare alle […]
Dolci di carnevale, una carrellata dei miei preferiti CARNEVALE E LA SUA ORGINE Il carnevale si celebra in quasi tutto il mondo, Da un punto di vista storico e religioso il carnevale rappresentò, dunque, un periodo di festa ma soprattutto di rinnovamento simbolico, durante il quale il caos sostituiva l’ordine costituito, che però una volta […]
Swiss Cheese Le Gruyère, in uno scrigno di cipolla dorata Il formaggio svizzero Le Gruyère è uno dei formaggi più celebri e apprezzati al mondo. Originario della regione di Gruyères, nel cantone di Friburgo, questo formaggio vanta una lunga tradizione che risale al XII secolo. È prodotto con latte vaccino crudo e si caratterizza per […]
Pane, il cibo primordiale essenziale per la nostra alimentazione. Pane, una parola che i miei nonni mi dicevano spesso per incitarmi a mangiarlo ma io non ne volevo sapere, i formai del paese ne sfornavano in grandi quantità ma io sentivo il sapore acido del lievito madre e non riuscivo a farmelo piacere se non […]
Coscia d’anitra brasata su su vellutata di verza con grano e salsa al marsala In questo periodo di rilettura e correzione degli articoli scritti negli anni, mi rendo sempre conto di quanto la mia storia si rispecchi nei miei piatti, gli animali da cortile e le verdure dell’orto e le erbe dei campi sono spesso […]
Rosette soffiate, la più classica delle forme di pane da farcire con mortadella, salame, gorgonzola o peperonata Le rosette si preparano con la sola Biga , che è un pre-impasto che può avere molte ore di fermentazione (da 14 a 18 ore) ottenuto con farina, acqua e lievito. La preparazione della Biga, o lievito, richiede […]