Swiss Cheese Le Gruyère, in uno scrigno di cipolla dorata
Il formaggio svizzero Le Gruyère è uno dei formaggi più celebri e apprezzati al mondo. Originario della regione di Gruyères, nel cantone di Friburgo, questo formaggio vanta una lunga tradizione che risale al XII secolo. È prodotto con latte vaccino crudo e si caratterizza per la sua pasta dura e la sua consistenza cremosa. Il sapore è ricco e complesso, con note di nocciola e un leggero retrogusto fruttato, che si intensifica con l’invecchiamento.
La produzione del Le Gruyère segue rigorose regolamentazioni per garantire la qualità e l’autenticità del prodotto. Dopo la raccolta del latte, vengono aggiunti fermenti lattici e caglio naturale per far coagulare il latte. La cagliata viene poi tagliata, riscaldata e pressata in stampi appositi. Successivamente, le forme di formaggio vengono immerse in una salamoia e poi trasferite in cantine di stagionatura, dove riposano per un periodo che varia da 5 a 12 mesi, o anche più a lungo per le varietà più pregiate.
Il Le Gruyère è un ingrediente versatile in cucina e si presta a molte preparazioni, sia a crudo che cotto. È eccellente in fonduta, dove si scioglie perfettamente insieme ad altri formaggi svizzeri come l’Emmental. Può essere utilizzato anche per gratinare, arricchire insalate, o semplicemente gustato da solo con un buon bicchiere di vino. La sua qualità e il suo sapore inconfondibile fanno del Swiss cheese Le Gruyère un vero e proprio simbolo della tradizione casearia svizzera.
Vi lascio una delle mie ricette preferite con Le Gruyére
Ingredienti per una cipolla di media grandezza:
1 cipolla dorata io di Voghera
150 gr di Le Gruyére
100 ml di latte
4 chicchi di melagrana
Preparazione:
Per la cipolla: tagliate la parte superiore della cipolla a formare un coperchio, non togliete la buccia che aiuterà a non far perdere la forma, mettetela in una vaporiera e cuocetela per 50 minuti.
Per la Fonduta: mettete sul fuoco a fiamma bassa una padella, mettete il latte e il formaggio tagliato a pezzettini, munitevi di frusta e mescolate fino a quando il formaggio non si sarà fuso e amalgamato al latte.
Una volta cotta la cipolla e stando attenti a non scottarvi svuotatela aiutandovi con un cucchiaio di 2/3, riempitela con la fonduta di Le Gruyère, mettete i 4 chicchi di melagrana che ho aggiunto per dare una nota di “freschezza” al piatto.
Per consumarla consiglio di togliere la buccia e tagliarla in spicchi.
Buon appetito!
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