Funghi e salsiccia, è una delle ricette della tradizione
Questa è una di quelle ricette che vengono tramandate a voce di generazione in generazione; si iniziava non appena il “fungaiolo” di casa arrivava con le ceste di chiodini, si mettevano sul tavolo i fogli di giornale, si rovesciavano le ceste e si sprigionava nella stanza un profumo di sottobosco e di funghi; si brandivano i coltelli e si iniziava il rito della pulizia e prima cottura.
Trasmettere quei momenti dalle righe di un blog non è come viverlo in prima persona, ma se ne avete l’opportunità vivete questi momenti, fanno parte della tradizione, l’importante è che non vi improvvisiate cercatori di funghi, alcuni sono velenosi quindi nocivi per gli esseri umani.
Quanto alle ricette io preferisco consumarli con la salsiccia, sia in umido come la ricetta che vi sto per raccontare, sia “arrostiti” in bianco ma sempre con la salsiccia; potete anche aggiungerli ad uno spezzatino, al risotto, con le lumache.
RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di funghi chiodini freschi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
400 gr di salsiccia
olio, sale e pepe
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione :
Pulire i funghi, munitevi di pazienza o fatevi aiutare, una volta puliti e sciacquati sotto l’acqua i funghi chiodini vanno obbligatoriamente sbollentarli in acqua salata per almeno 3 minuti, serve ad eliminare una tossina, dopo lasciateli scolare fino a completo raffreddamento; dopo aver fatto tutti questi passaggi i vostri funghi chiodini sono pronti per essere utilizzati nella ricetta.
In una padella capiente, versate l’olio q.b. lo spicchio di aglio, lasciatelo rosolare e toglietelo, aggiungete i funghi, la salsiccia tagliata a pezzettini, rosolate e quando avrà preso colore sfumate con l vino, lasciate evaporare ed aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate, salate e pepare, lasciate cuocere su fiamma bassa e con la pentola chiusa dal coperchio per circa 15 minuti o finché i funghi non abbiano la consistenza desiderata.
E’ una ricetta della tradizione molto semplice e veloce, si può accompagnare con polenta o pane ed è perfetta per le serata in compagnia o anche da soli accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
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