STUFATO di carne d’asino, con contorno di fagiolini
Stufato: si indica con questo termine una vivanda di carne tagliata a pezzetti, ben condita, fatta un po’ rosolare e quindi, ricoperta d’acqua o di brodo, cotta a lungo in un tegame fondo e ben chiuso, a fuoco lento.
Autunno, tempo lunghe cotture con il profumo dei cibo che spande in tutta la casa, delle serate passate davanti al camino con un buon bicchiere di vino rosso e corposo, con piatti comfort food, tra i miei preferiti certamente lo stufato, tra quelli che più mi piacciono c’è quello preparato con carne di asino; l’ideale sarebbe avere una slow-cooker o una stufa a legna su cui poter fare la vera cottura lenta, ma non tutti abbiamo questa possibilità, ci viene in aiuto la pentola a pressione, che da un ottimo risultato in metà tempo, vi lascio la mia ricetta infallibile.
Ingredienti:
1 Kg di spezzatino di Asino
5 scalogni
1 carota
1 gambo di sedano
Pepe rosa in grani
Pepe nero in grani
Chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro
500 gr di fagiolini già lessati
Brodo vegetale già salato
Marsala secco per sfumare
Preparazione:
Tritare scalogno, carota e sedano, farli soffriggere con poco burro e olio, aggiungere i pezzi di carne, farli rosolare, aggiungere le spezie, i fagiolini, il concentrato di pomodoro, il brodo caldo fino a coprire il tutto, chiudere il coperchio e far cuocere per 20 minuti dal fischio, lasciar uscire tutta l’aria, controllare il grado di cottura e aggiustare di sale se necessario.
Lo stufato si può accompagnare con purè, con una morbida polenta, con le carote, personalmente lo preferisco con i fagiolini o “cornette” nel mio dialetto. Se ti è piaciuta la ricetta e la vuoi ripreparare mi raccomando taggami.
Ti potrebbe piacere anche questa ricetta
Trai ispirazione qui
Recent Comments