Dolci di carnevale, una carrellata dei miei preferiti
CARNEVALE E LA SUA ORGINE
Il carnevale si celebra in quasi tutto il mondo, Da un punto di vista storico e religioso il carnevale rappresentò, dunque, un periodo di festa ma soprattutto di rinnovamento simbolico, durante il quale il caos sostituiva l’ordine costituito, che però una volta esaurito il periodo festivo, riemergeva nuovo o rinnovato e garantito per un ciclo valido fino all’inizio del carnevale seguente. L’antica tradizione del carnevale si è mantenuto anche dopo l’avvento del Cristianesimo: anche a Roma stessa, capitale del Cristianesimo, la maggiore festa pubblica tradizionale è stata il Carnevale Romano fino alla sua soppressione negli anni successivi all’Unità d’Italia.
RICETTE CLASSICHE DI CASA MIA
Come vi ho raccontato molte volte i miei nonni erano metà lombardi e metà veneti, per questo motivo nel periodo di carnevale a casa mia non mancavano mai le castagnole, le frittelle e le chiacchere, qui vi lascio le mie ricette infallibili.
CASTAGNOLE
Ingredienti:
500gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito chimico per dolci
80 gr di strutto a temperatura ambiente
1/2 bicchiere di rum o grappa
1 pizzico di cannella
3 uova intere a temperatura ambiente
Preparazione:
Se l’avete prendete una planetaria e versate tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete il rum, lo strutto e le uova una alla volta dando il tempo all’impasto di assorbirle.
Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, rovesciate l’impasto su una spianatoia e formate un panetto, dividetelo poi in 4 parti e poi a pezzettini grossi come una nocciola. Arrotolateli tra le mani fino a formare rapidamente tante palline e ponetele sul tavolo.
FRITTELLE
Ingredienti:
500 gr di farina 00
1 bustina di lievito chimico per dolci
100 gr di zucchero
250 ml di acqua
3 uova intere a temperatura ambiente
80 gr di burro
1 pizzico di sale
Preparazione:
Miscelate farina, zucchero, lievito e il pizzico di sale.
Portare ad ebbollizzione l’acqua e il burro, spegnete la fiamma e versate a pioggia sempre mescolando per non far formare i grumi gli ingredienti secchi fino a formare un’impasto compatto, toglietelo dalla pentola e lasciatelo intiepidire.
Prendete la planetaria, versate l’impasto e aggiungete 1 alla volta le uova fino al completo assorbimento. Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola e mettete in frigorifero a riposare coperta da pellicola.
Come Friggere:
Varie sono le teorie su come ottenere un fritto perfetto, chi utilizza olio di semi, chi d’oliva, chi solo burro, chi strutto, io utilizzo metà olio di semi di misti e metà strutto.
Prendete una padella possibilmente con griglia (come questa nella foto) per appoggiare i fritti mano a mano che verranno pronti, io ho iniziato col friggere le castagnole perché basta solo prendere le palline e metterle nella padella con il mix di olio e strutto a temperatura (per capire se il mix è caldo abbastanza faccio la prova con una pallina di impasto). Le castagnole sono pronte non appena prendono un color nocciola.
Prendete l’impasto delle frittelle dal frigorifero e aiutandovi con due cucchiai da caffè prendete l’impasto e fatelo cadere lentamente per evitare schizzi e ustioni dentro la padella, anche le frittelle saranno pronte una volta dorate, lasciatele raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.
CHIACCHERE
Ingredienti:
500 gr di farina 00
70 gr di zucchero
50 gr di strutto
3 uova intere e 1 tuorlo
1 cucchiaio di liquore all’anice
1 bustina di lievito chimico per dolci
Preparazione:
Prendete la planetaria e versate tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete il liquore all’anice, lo strutto e le uova, una alla volta dando il tempo all’impasto di assorbirle.
Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, rovesciate l’impasto su una spianatoia e formate un panetto, dividetelo poi in 4 parti, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo, togliete dal frigorifero i panetti, appiattiteli con un mattarello e passateli nella nonna papera, otterrete delle sfoglie che dividerete in rettangoli utilizzando una rotella dentellata, poi praticate con un coltello due tagli verticali su ogni rettangolo.
Una volta che avrete terminato questo passaggio mettetele in una teglia ricoperta da carta forno, cuocetele in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti avendo cura di vaporizzare dell’acqua dentro al forno prima di chiudere lo sportello. A cottura ultimata, sfornatele e lasciatele intiepidire e poi spolverizzatele con lo zucchero.
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