Salsa di soia – Kikkoman – Evento scambio internazionale di cultura culinaria a Milano
Salsa di soia: è un condimento tradizionale originario dell’Asia, particolarmente popolare in cucina cinese, giapponese, coreana e vietnamita. Questa salsa scura e salata è ottenuta dalla fermentazione dei semi di soia con acqua, sale e grano tostato. Il processo di fermentazione può durare da pochi mesi a diversi anni, a seconda del tipo di salsa di soia desiderata. La fermentazione sviluppa un sapore complesso e ricco di umami, una delle cinque percezioni del gusto fondamentali.
Esistono diverse varianti, ciascuna con caratteristiche uniche. Quella chiara, tipica della cucina cinese, è meno densa e meno salata rispetto alla sua controparte scura, ed è spesso utilizzata per insaporire piatti senza alterarne il colore. Al contrario, quella scura è più densa e ha un sapore più intenso, ideale per marinare e dare profondità ai piatti stufati. In Giappone, la salsa di soia è conosciuta come “shoyu” e viene prodotta in numerose varianti, tra cui la “tamari”, che è priva di grano e quindi adatta anche ai celiaci.
L’uso della salsa di soia in cucina è estremamente versatile. Può essere utilizzata come marinata per carni e pesci, aggiunta a zuppe e brodi, oppure come condimento per riso, verdure e noodles. Inoltre, è un ingrediente chiave in molte salse e condimenti. Nonostante il suo alto contenuto di sodio, la salsa di soia è apprezzata per la sua capacità di esaltare i sapori degli ingredienti, rendendola un elemento indispensabile nelle cucine di tutto il mondo.
Se pensate che la cucina Giapponese sia solo riso e pesce vi sbagliate, sono diffusi anche pasta (es. Udon e Ramen), pesce, verdure e legumi, conditi solitamente con le varie spezie locali e l’immancabile salsa di soia, non esiste il concetto come da noi di primo piatto, secondo, contorno, frutta e di solito in tavola vengono portati contemporaneamente tutti i cibi, che vengono consumati senza ordine prestabilito.
In occasione della settimana dell’Expo 2015 dedicata al Salone del Giappone, l’azienda Kikkoman ha organizzato una degustazione per farci scoprire questo fondamentale ingrediente per la cucina asiatica. Il programma della giornata prevedeva varie Tasting Session, io ho preso parte a quella del mattino e ho avuto il piacere di conoscere “La nuova cucina Giapponese” a cura degli chef Takuji Takahashi, Hisato Nakahigashi, Yoshihiro Takahashi e Naoyuki Yanagihara.
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