Risotto Ortica e Calendula

Risotto Ortica e Calendula, un risotto raffinato e colorato con ingredienti freschi e un tocco floreale.

Questo piatto unisce la cremosità del risotto tradizionale con il sapore unico delle ortiche e la bellezza e sapore dei petali di calendula; l’armonia dei sapori nasce dopo un’ analisi olfattiva e gustativa fatta su questo campione di riso Arborio Classico.

La varietà Arborio è un riso di categoria lungo A,
nato nel 1946 prende il nome del paese in provincia di Vercelli dove la varietà fu selezionata.

Questa varietà presenta chicchi grossi, con dente accentuato e di aspetto perlaceo, rilascia abbondante amido durante la cottura, garantendo un’ottima mantecatura, prima della riscoperta della varietà Carnaroli avvenuta negli anni novanta, era il riso più utilizzato per i risotti nella ristorazione.

Ingredienti:

• 1 pugno di riso Arborio Classico a commensale + 1 pugno per la pentola.
• circa 750 ml di brodo vegetale o finchè il riso assorbe
• 50 g di polvere di ortica
• 1 goccio di gin per sfumare
• 2 pezzettini di burro salato
• 30 g a persona di grana padano, grattugiato
• Fiori di calendula per decorare

Preparazione:

1. Preparazione del brodo: Iniziare riscaldando il brodo vegetale. È importante che sia bollente quando verrà aggiunto al riso.
2. Tostatura del riso: Fate sciogliere una noce di burro ed aggiungete il riso Arborio nella casseruola e tostare finché il chicco non sarà lucido.
3. Sfumatura: Versare il gin e lasciare evaporare l’alcol, continuando a mescolare.
4. Cottura del risotto: Aggiungere un mestolo di brodo bollente al riso e continuare a mescolare. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungere altro brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. ci vorranno circa 15-16 minuti
5. Aggiunta della polvere di ortica: A metà cottura, unire la polvere di ortica al risotto, mescolando bene per distribuirla uniformemente.
6. Mantecatura: Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il restante burro e il grana padano. Mescolare energicamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso.
7. Condimento e decorazione: Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire il risotto caldo, decorato con i fiori di calendula, che non solo decorano il piatto, ma sono anche commestibili e aggiungono un’interessante nota floreale.

Questo risotto è l’ideale per una cena elegante o un’occasione speciale, grazie al suo gusto sofisticato e alla presentazione accattivante. Buon appetito!

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