Campo Dottore dell’Azienda agricola Calatroni Oltrepò Pavese
Siamo in Oltrepò Pavese dall’Azienda Agricola Calatroni ed oggi assaporiamo il loro Campo Dottore Oltrepò Pavese DOC Riesling, un vino bianco fermo da uve riesling renano. Il nome di questo vino è legato al vigneto chiamato “campo del dottore” perché attorno alla metà del Novecento il proprietario era il medico del paese. Il vino nasce da una selezione di sole uve riesling renano coltivate a un’altitudine di circa 280 metri s.l.m. e vinificate in acciaio. Viene imbottigliato verso la fine della primavera e messo in commercio dopo circa 40 giorni. Il Campo Dottore mantiene sempre una spiccata mineralità anche nelle annate più siccitose grazie alla grande escursione termica di cui beneficia il vigneto e alla copiosa quantità di calcare presente nel suolo. In degustazione offre le classiche note del vitigno, con la frutta gialla nei primi mesi di vita e il progressivo emergere negli anni di note sulfuree e di idrocarburo. L’abbinamento di un riesling è con pietanze estive, fresche e a base di pesce, consigliato con i pesci grassi, perché l’acidità del riesling renano la consente. La temperatura di servizio ideale è attorno agli 8 °C.
RIESLING RENANO COME INNAMORARSENE
Innanzitutto non bisogna confonderlo con l’italico che presenta dei grappoli di dimensioni medie e con una buccia più sottile, è più beverino del vino prodotto nel nord Europa, ma si presta meno all’invecchiamento.
Il Riesling Renano così chiamato perché è maggiormente diffuso sulle rive del fiume Reno, presenta dei grappoli piccoli ma numerosi e compatti, dalla forma cilindrico-piramidale e con la buccia più spessa, originario della Germania si è diffuso anche nel resto d’Europa , è infatti coltivato in Francia, in particolare in Alsazia, ma anche in Croazia, Slovenia, Austria e Ungheria. In Italia le zone di maggior rilievo dove il Riesling Renano è coltivato sono Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Veneto e l’Oltrepò Pavese. Queste zone, infatti, presentano un clima più freddo e montano, temperature predilette da questo vitigno.
COSA ASPETTARSI QUANDO SI DEGUSTA UN RIESLING RENANO
Il bouquet del Riesling renano è molto fruttato e aromatico. Alcuni vini prodotti con uve Riesling regalano profumi di agrumi, mela verde, fiori come la camomilla, il gelsomino e il biancospino; altri restituiscono sentori meno acri e più marcatamente fruttati di frutti a polpa gialla (pesca, albicocca, pera e mela).
ABBINAMENTI CONSIGLIATI DA ME:
Dopo averlo assaporato ho voluto abbinarlo a due “toast aperti” la base è una fetta di segale con semi misti, alla base una salsa tartara, uno arricchito con cetriolo digeribile, anguilla cotta alla brace, finocchio selvatico e petali di fiordaliso; la seconda con anelli di scalogno, fegato di rana pescatrice, foglie di acetosella e fiori di cartamo.
Cosa aspettarsi da dei sapori così contrastanti con dei pesci o parti di esso grassi, la composizione scelta fa sì che al morso percepiate le varie consistenze e sapori, dal dolce, all’amarostico, al sapido alla grassezza del pesce che viene bilanciata dal riesling.
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