Carnaroli Autentico di Riserva San Massimo

Risotto con Carnaroli Autentico di Riserva San Massimo al grana padano, polvere di porcini e quaglia brasata

Riserva San Massimo: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione

La Passione per il Territorio

Tutto nasce dall’andare a vedere un luogo, scoprirne il potenziale e lavorare per realizzare un sogno. La Riserva San Massimo è un esempio brillante di come l’amore per il territorio possa portare alla produzione di eccellenze agricole. Situata nel cuore del parco del Ticino, questa riserva si distingue per la sua dedizione al recupero e alla coltivazione dell’Autentico Riso Carnaroli, sfruttando il terreno fertile e le risorgive di acqua potabile.

Il Miglior Carnaroli d’Italia

La Riserva San Massimo si è guadagnata la reputazione di produttrice del miglior Carnaroli classico d’Italia, anch’io, che ho sempre preferito la varietà Baldo Classico, ho dovuto ammettere che Dino Massignani, il Direttore della Riserva, sa il fatto suo. Il Carnaroli coltivato qui si distingue per il suo profumo, la resistenza al morso e il rilascio di amido, caratteristiche che mi hanno fatto ricredere sulla varietà.

Un Piatto per Omaggiare la Riserva

Ispirata dalla qualità del riso e dalla bellezza del luogo, ho deciso di creare un piatto che renda omaggio alla riserva. Si tratta di un risotto al Grana Padano, servito su una base di quaglia brasata, guarnito con polvere di funghi porcini e fiori eduli. Questo piatto non solo celebra l’eccellenza del Carnaroli della Riserva San Massimo, ma anche l’armonia tra tradizione e innovazione culinaria.

Ingredienti Principali

• Riso Carnaroli della Riserva San Massimo: Il cuore del piatto, famoso per la sua consistenza perfetta e il sapore inconfondibile.
• Grana Padano: Aggiunge cremosità e un gusto ricco al risotto.
• Quaglia Brasata: Una base saporita che completa il piatto con note di carne tenere e succulente.
• Polvere di Funghi Porcini: Aggiunge un tocco terroso e un aroma intenso.
• Fiori Eduli: Per una presentazione elegante e un leggero sapore floreale ed aromatico.

In sintesi

Visitare la Riserva San Massimo non è solo un viaggio attraverso la natura, ma anche un’esperienza culinaria che celebra la passione per la terra e i suoi frutti. Grazie alla dedizione e alla competenza di chi vi lavora, il riso Carnaroli qui coltivato continua a stupire e a raccogliere consensi, dimostrando che la tradizione e l’innovazione possono coesistere in perfetta armonia.

Preparazione del risotto:

Ingredienti

Per il Risotto per 2 persone

• 3 pugni di riso Carnaroli Autentico di Riserva San Massimo
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• 500 ml di brodo vegetale già salato
• 1 scalogno piccolo tritato
• 50 g di burro
• 1 calice di vino bianco secco
• polvere di funghi porcini secchi (se non l’avete potete passarne una manciata nel tritatutto per ottenere una polvere)

Per la Quaglia Brasata

• 2 quaglie
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 scalogni
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• vino bianco secco per sfumare
• 200 ml di brodo vegetale

Preparazione

Quaglia Brasata

1. Preparare le Verdure: Lavare e tagliare a pezzi le carote, il sedano e gli scalogni.
2. Rosolare le Quaglie: In una pentola a pressione, scaldare l’olio d’oliva e rosolare le quaglie su tutti i lati fino a doratura. Togliere le quaglie dalla pentola e metterle da parte.
3. Cuocere le Verdure: Nella stessa pentola, aggiungere le verdure tagliate e farle soffriggere per qualche minuto.
4. Brasare: Rimettere le quaglie nella pentola, aggiungere il vino e lasciare evaporare l’alcol. Aggiungere il brodo vegetale, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 15 minuti dal fischio.
5. Scolare e Ripassare: Una volta cotte, togliere le quaglie e spolparle. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino e farlo ridurre in una padella. Ripassare la carne delle quaglie nella salsa ridotta.

Risotto al Grana Padano

1. Soffritto: In una casseruola, sciogliere metà del burro ed un cucchiaio di olio e aggiungere lo scalogno tritato. Cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
2. Tostare il Riso: Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
3. Sfumare: Versare il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol continuando a mescolare.
4. Cottura del Risotto: Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro.
5. Mantecatura: Quando il riso è giusto di cottura, ossia che il chicco è compatto e l’amido è fuoriuscito, lo si toglie dal fuoco e lo si manteca con il restante burro e il Grana Padano.

Presentazione

1. Aggiungere la Quaglia: Adagiare la quaglia brasata al centro del piatto;
2. Impiattare: Disporre il risotto sopra la quaglia.
3. Guarnire: Aggiungere una spolverata di polvere di funghi porcini e fiori eduli

Buon appetito!

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