Polpette di rana con salsa alla carota
Polpette di rana, questa ricetta è stata pubblicata sulla rivista Oltre in uscita ad aprile 2023, ne sono stata felicissima ma allo stesso tempo sono stata assalita da mille dubbi: “oddio che ricetta preparo? Che piatto mi rappresenta?” ” e via dicendo, dopo alcune riflessioni sono arrivata pensare di preparare le polpette che sono un cibo coccola e l’anfibio che spaventa i più ma che per me è tradizione, le rane.
Molte sono le ricette che si tramandano a base di rana, dal risotto, ai fritti, in umido ma…questa vi stupirà.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
250 gr di rane già pulite
500 ml di acqua presa dal rubinetto per l’ammollo
50 ml di aceto bianco
2 uova (1 per legare ed 1 per la panatura)
2 carote
100 gr di pan grattato
2 cucchiai da minestra di semi di sesamo
5 cucchiai da minestra di farina 00
Olio di semi per friggere q.b.
Olio e.v.o. per la salsa di carote
Sale e prezzemolo secco q.b.
PREPARAZIONE:
Rane: metterle in ammollo per almeno 1 ora in una scodella con 500 ml di acqua e aceto, in modo da togliere l’odore particolare che hanno. Trascorso questo tempo, scolatele, sciacquatele e versatele in una pentola di acqua bollente con una manciata di sale, cuocetele per 20 minuti; scolatele, lasciatele raffreddare e armatevi di tanta pazienza e spolpatele una ad una stando attenti a togliere tutte le ossa. Una volta effettuato questo passaggio mettetele in un mixer , aggiungere 1 uovo, il prezzemolo a piacere e 5 cucchiai di pan grattato; azionate il mixer fino ad ottenere un impasto che si riesca a prendere con le mani per formare le polpette. Una volta formate passiamo alla fase di impanatura, prima passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel mix di pan grattato e semi di sesamo. Friggetele in olio caldo fino a doratura e rigirandole spesso. Servitele con una salsa alla carota.
Salsa alla carota: forse la più semplice delle salse, un ottimo rimedio antispreco se avete delle carote che vi sono avanzate o in frigorifero o dalla preparazione di un brodo. Pulite le carote, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente, una volta cotte, scolatele tenendo 2 cucchiai di acqua e mettete il tutto in un apposito bicchiere per il frullatore ad immersione, aggiungete olio 3 cucchiai e sale, frullate fino ad ottenere una salsa liscia e spumosa.
Non fatevi spaventare dall’ingrediente principale, è un piatto della tradizione rivisitato.
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