In Valchiavenna a visitare un Crotto? perchè no? Il periodo che stiamo vivendo mi spinge a sognare ed organizzare i prossimi viaggi alla scoperta della mia Regione, la Lombardia, mi ero appassionata agli infernot del vicino Piemonte – leggi qui – e sapevo che in Valchiavenna esistono i crotti e la curiosità di visitarli mi ha spinto a cercarli sul web.
Ma partiamo dall’inizio che cos’è il Crotto?
Il Crotto è una cantina climatizzata naturalmente dal “Sorèl”, una sorgente d’aria che proviene dal sottosuolo e mantiene temperature ed umidità constanti in ogni stagione dell’anno indipendentemente dal clima esterno. Questo ha permesso la conservazione di salumi, formaggi e vino fin da tempi antichi permettendo alla popolazione di conservare prodotti freschi che solitamente erano velocemente deperibili.
In Valchiavenna sono stati censiti quasi 900 Crotti, tutti privati, ad eccezione di alcuni, che sono attività commerciali aperte al pubblico, a disposizione di coloro che volessero visitarli.
Mi sono così imbattuta in un post di Mauro di Crotto Quartino, sono stata attirata dalla foto del piatto di pizzoccheri bianchi, mai visti, mi sono quindi iscritta alle sue newsletter che sono sempre divertenti (ve le consiglio) in cui traspare la voglia di fare, raccontare e vivere il Crotto, così ho pensato di contattarlo e farmi raccontare la sua storia.
Ciao Mauro,
piacere di conoscerti per ora virtualmente, vi ho conosciuto grazie alle vostre newsletter sempre divertenti e molto originali, grazie a voi ho scoperto i pizzoccheri bianchi che dovrò assolutamente assaggiare, nel frattempo ci raccontate come è nato questo progetto se così lo possiamo chiamare?
Bene, prima domanda!
Crotto Quartino, che cos’è e cosa rappresenta per te?
Il Crotto Quartino è il luogo dove proponiamo l’esperienza autentica della Valchiavenna. E’ il mio progetto imprenditoriale per nobilitare la nostra tradizione ed esportarla fuori dai confini locali
Sei stato un pioniere, il primo ad aver raccontato sui social network cos’è un Crotto e di come poterlo vivere al meglio, facendo scoprire ai più un piatto quasi sconosciuto i Pizzoccheri Bianchi 1930, ci puoi raccontare di cosa si tratta? La sua tradizione?
Trovi tutto qui
Aggiungo io per chi non li ha mai sentiti nominare che alla vista sono simili a degli gnocchetti preparati con un impasto a base di pane raffermo, latte, formaggio stagionato nel crotto, conditi con tanto, tanto burro e salvia.
La ricetta esatta è segreta e tramandata all’interno delle famiglie.
Se domani venissi da te cosa mi consiglieresti per vivere la meglio l’esperienza del Crotto e della Valchiavenna? Perché leggendo il menù mi è partita la salivazione e ordinerei TUTTO! Ma proprio TUTTO!
Sicuramente i Pizzoccheri bianchi 1930, costine e polenta
Sei anche degli Alchimista …giusto? Produci dei liquori molto curiosi dal Bel fort al Brontolà… nascono come coccola per i clienti o per testare se sei o no un vero crottofilo?
I miei liquori vengono prodotti partendo da mie ricette, da un laboratorio a norma di legge. Vogliono rappresentare il nostro spirito festaiolo e come fine pasto danno un tocco sprint!
Sul tuo sito è pubblicato il decaloco del Crottofilo incallito, vuoi raccontarci di più su come è nato questo divertentissimo decaloco?
Nasce dalla voltontà di allineare i nostri ospiti ai nostri valori, senza prenderci troppo sul serio, ma facendo presente che abbiamo un punto di vista ben chiaro di ciò che vogliamo trasmettere all’esterno e di come vorremmo che gli ospiti vivessero e scoprissero il Crotto
Il tuo piatto o il prodotto preferito?
Pizzoccheri bianchi 1930
Un’anteprima sulle prossime vostre iniziative? Arriverà una delivery box … per gustarvi a casa?
La nostra cucina non è adatta ad essere consegnata o ritirata da asporto. Sono prodotti molto ricchi e conditi con formaggio e poco adeguati ad essere riscaldati, vanno gustati espressi sul posto! Inoltre, noi vogliamo che gli ospiti vivano l’esperienza seduti al tavolo
Un’ultima domanda, ci sarà la possibilità di poter degustare le squisitezze di Crotto Quartino in quel di Milano?
Ci sto lavorando…
Grazie per averci raccontato il tuo progetto e speriamo di vederci presto da voi perché devo assolutamente assaggiare tutti i vostri piatti e visitare il Crotto numero 1 in Valchiavenna .
CROTTO QUARTINO
Strada dei Quartini, 5
Santa Croce di Piuro (So)
Cell. 328.9274345
Ig: @crottoquartino1930
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