Risotto Gourmet con Spugnole e Roquefort

Il risotto con spugnole e Roquefort è un piatto delizioso che unisce i sapori terrosi dei funghi spugnole con la cremosità e il gusto deciso del formaggio Roquefort. Questo piatto è perfetto per una cena elegante o per sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di classe, fondamentale per la riuscità è l’ottimo Carnaroli Autentico di Riserva San Massimo.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare un risotto per quattro persone:

• 5 pugni di riso Carnaroli Autentico Riserva San Massimo
• 200 g di funghi spugnole secchi
• 150 g di formaggio Roquefort
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo vegetale già salato
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Parmigiano q.b.
• Finocchietto selvatico per decorare e incentivare la nota aromatica.

Preparazione

Preparazione delle Spugnole

1. Idratazione: Se si usano quelle secche, ammollarle in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolarle e asciugarle.
2. Tagliarle a filetti tenendone alcune per la decorazione del piatto e metterle da parte.

Preparazione del Risotto

1. Soffritto: In una casseruola, sciogliere metà del burro e aggiungere un filo d’olio. Soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a quando non diventa trasparente.
2. Tostatura: Aggiungere il riso e tostarlo mescolando continuamente fino a quando diventa traslucido.
3. Sfumatura: Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol mescolando delicatamente.
4. Cottura: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continuare ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, fino a quando il riso è giusto, giusto vuol dire che l’amido è fuoriuscito ma il chicco è perfettamente integro, 100 gr di Carnaroli Riserva San Massimo cuociono in 12-13 minuti.
5. Aggiunta Spugnole: A metà cottura, unire le spugnole al risotto.

Mantecatura

1. Formaggio e Burro: A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere il Roquefort sbriciolato, il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servizio

Servire il risotto ben caldo, guarnendo con alcune spugnole lasciate intere e del finocchietto selvatico

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