Coscia d’anitra brasata su su vellutata di verza con grano e salsa al marsala
In questo periodo di rilettura e correzione degli articoli scritti negli anni, mi rendo sempre conto di quanto la mia storia si rispecchi nei miei piatti, gli animali da cortile e le verdure dell’orto e le erbe dei campi sono spesso protagonisti dei miei piatti, la foto che vedete è orribile ma non appena potrò rifarò la ricetta e la foto. Nel frattempo vi lascio un’altra ricetta con protagonista l’anitra la trovate cliccando qui
Per preparare questo delizioso secondo piatto per 2 persone occorrono:
2 cosce di anatra
1 piccola verza
2 tazze da cappuccino per intenderci di grano
1 bicchiere e 1/2 di marsala secco
500 ml di brodo vegetale.
sale, pepe, rosmarino, olio evo.
Preparazione:
Cosce d’anatra
Prendete le cosce, togliete i residui del piumaggio aiutandovi preferibilmente con un cannello, lavatele e asciugatele.
Dopodichè prendete la vostra padella in cui avrete spennellato un velo di olio (non di più perchè la pelle del’anitra è molto grassa) aggiungete le cosce, il rosmarino e rosolatele bene da entrambi i lati, sfumate con 1 bicchiere di marsala, aggiungete il brodo, aggiustate di sale e pepe, abassate la fiamma e fate brasare per circa 1 ora e mezza.
Verza:
Pulite, lavate e asciugate la vostra verza, tagliatela a pezzi sbollentatela in acqua e sale, strizzatela e rosolatela in padella con olio, sale e pepe fino a cottura, una volta cotta frullatela fino ad ottenere una vellutata e se necessario aggiustate di sale. Per tutta questa operazione ci vorranno circa 20 minuti.
Grano:
Ah il grano piacevole riscoperta, prima di cuocerlo bisogna metterlo a bagno in acqua a temperatura ambiente per 6 ore, dopodichè sciacquatelo e mettelo in una casseruola aggiungendo 2 tazze di acqua per ogni tazza di grano, NON aggiungete sale perchè lo farebbe indurire, chiudete con il coperchio e cuocete per 1 ora a fiamma bassissima, una volta trascorso questo tempo saltatelo in padella con un filo di olio e salatelo a piacere.
Bene ora tutte le componenti del piatto sono pronte e non resta che assemblarle, ma prima dobbiamo preparare la ns salsa al marsala..quindi togliete le cosce dal pentola, avvolgetele in carta stagnola e mettele a risposare al caldo, bortare a bollore il fondo di cottura, aggiungete il restante marsala e fate restringere aggiungendo anche i succhi delle cosce che si saranno nel fratempo depositati nella stagnola, aggiustate di sale e pepe e se necessario aggiungete un velo di burro per legare.
Impiattamento su piatto caldo:
Prendete due cucchiai di vellutata di verza e disponeteli a cerchio prendete la coscia, toglietele la pelle e poggiatela sopra, prendete due cucchiai di grano e metteteli accanto alla vellutata prendete la salsa filtratela e versatene 2/3 cucchiai sopra la coscia e…buon appetito!
trai ispirazione qui
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