Il Polpo croce e delizia di molti cuochi, bello morbido è buonissimo ma ahimè quante volte ci è capitato di mangiarlo duro come la pietra? Dopo vari tentativi di trovare un metodo per cuocerlo come volevo ho trovato quello che per me è il metodo infallibile! sia che lo cucini con le erbe aromatiche sia che lo cucini con la salsa di pomodoro eseguo sempre lo stesso passaggio, quindi vi svelo il mio metodo infallibile!
Preferisco quando preparo queste ricette utilizzare le pentole in terracotta, hanno per me un fascino particolare, sanno di cucina tradizionale e sono anche molto belle da portare in tavola e si prestano a queste preparazioni in lenta cottura.
INGREDIENTI PER QUESTA RICETTA
2 polpi da 450 gr cad.
50 gr di passata di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio
PREPARAZIONE:
Prendere e mettere sul fuoco a fiamma bassissima una pentola dai bordi alti, versare l’olio, mettere il prezzemolo il pomodoro e i polpi, coprire con il coperchio e cuocere per mezz’ora a chilo a fiamma bassissima, in questo caso erano 900 gr quindi ho cotto per 20 minuti senza mai togliere il coperchio e mescolare. Una volta cotto attendete almeno 10 minuti per “assestare” il tutto e poi consumatelo tranquillamente. Se invece volete cuocerlo senza pomodoro e utilizzarlo per insalate o da passare sulla piastra vi consiglio di lasciarlo raffreddare col coperchio nella pentola di cottura, l’acqua non buttatela, filtratela e preparate una maionese, sarà ottima e insolita.
CONSIGLI:
- In questo modo il polpo cuoce nella sua acqua e lascerà un sughetto molto saporito con sui potete anche condire la pasta.
2) in cottura il polpo subisce una riduzione del 50% in cottura quindi tenete conto che non basta per un pasto completo.
3) Se vi capita vi consiglio il polpo di Pescaria è buonissimo
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