Un chicco di riso può essere molto più di un semplice ingrediente: custodisce storie di terra, fatica e tradizione. Lo so bene: sono figlia e nipote di agricoltori, e il riso ha segnato la mia vita sin dall’infanzia. Partecipare a manifestazioni dedicate al Riso di Baraggia DOP è un piacere e un ritorno alle radici, un riconoscimento di ciò che la nostra terra sa offrire di meglio.
Baraggia Vercellese e Biellese: l’unica DOP italiana del riso
La Baraggia, zona pedemontana ai piedi del Monte Rosa tra Biella e Vercelli, ha terreni sabbiosi e un microclima unico che conferiscono al riso caratteristiche inimitabili: chicchi compatti, traslucidi e perfetti in cottura. Qui nasce il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole nel 2007, l’unica denominazione di origine protetta dedicata al riso in Italia.
Tra le varietà più pregiate spiccano:
- Sant’Andrea, dal chicco piccolo e dalla cottura rapida, ideale per risotti delicati.
- Loto, versatile e perfetto per piatti che esaltano il gusto naturale del riso.
Ogni chicco racconta la storia della Baraggia, dei suoi agricoltori e della cultura gastronomica piemontese.
“Riso d’Autore”: tra cultura e alta cucina
All’evento Riso d’Autore al Castello di Buronzo, istituzioni, esperti e chef hanno celebrato il riso DOP. Lo show cooking dello chef Eugenio Moreni di MAIO Group ha trasformato le varietà DOP in un percorso gastronomico contemporaneo: tartellette con crema di riso e faraona confit, arancini con cuore filante, risotti alla milanese con ossobuco e dessert con crema di riso Loto DOP.
“Quando si lavora con un riso di questa qualità, il piatto cambia completamente. Il chicco mantiene struttura, assorbe i sapori e restituisce profondità al gusto. È un ingrediente che permette di raccontare davvero il territorio,” ha spiegato Moreni.
Il riso: poesia tra terra e tavola
Per me, il riso è poesia: nasce dall’acqua, dalla terra e dal sole, cresce con il lavoro paziente dell’agricoltore e arriva sulla tavola pronto a nutrire corpo e anima. Il Riso di Baraggia DOP è più di un ingrediente: è storia, identità e gusto, un ambasciatore della cucina piemontese e della qualità italiana.
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