Riso NERO cotto in vaso cottura seguendo il metodo di Rossella Errante e guarnito con tempeh, barbabietola, porri e chips di cavolo nero
Mi piace il riso e credo si sia capito dalla mia presentazione qui sul blog, negli ultimi tempi ho scoperto e sperimentato il metodo della vasocottura di Rossella Errante che vi consiglio, il merito di questa tecnica è suo ed è strepitoso.
Motivo per cui ho utilizzato questo metodo per il ris venere, che ho poi scelto di condire con barbabietola, porro, tempeh e chips di cavolo nero.
INGREDIENTI e PREPARAZINE DEL RISO nero per 2 persone:
200 gr di riso nero
400 ml di acqua
Vaso weck da 1 litro
Inserire il riso e l’acqua nel vasetto da litro, ho chiuso, inserito in microonde ed avviato per 5 minuti alla potenza testata, con l’aiuto di 2 canovacci -perché scotta- ho agitato il vasetto per mescolare il riso e riavviare la cottura per 5 minuti a metá potenza, dopodiché ho lasciato riposare il vasetto per 20 minuti per ultimare la cottura. Per riaprirlo ho tolto i ganci e rimesso in microonde fino all’apertura del coperchio.
PREPARAZIONE DEL PORRO IN VASOCOTTURA:
Cuocere nr. 3 cuori di porro in 1 vaso da litro ho aggiunto “3 dita” di acqua, ho chiuso e avviato la cottura in microonde alla potenza testata per 10 minuti, stando ben attenta a non scottarmi ho tirato la linguetta per aprire il vaso ed estrarre i porri che ho poi frullati utilizzando il frullatore ad immersione con olio e sale fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Barbabietola: per comodità le ho acquistate già cotte, poi le ho pelate e tagliate a cubetti e ho aggiunto un filo di olio per lucidarle.
Chips di cavolo nero: molto semplicemente ho acquistato del cavolo nero, lavato e asciugato e passato in forno a 100 gradi fino a che non sono diventate secche, io non aggiungo mai l’olio perché preferisco seccarle e conservarle in un vaso ermetico ed utilizzarle quando mi serve, essendo un prodotto stagionale preferisco fare così.
Tempeh: per chi non lo conosce è un cibo altamente proteico ottenuto dalla fermentazione della soia, gialla, si presenta in forma di panetti e va sempre cotto prima di essere utilizzato nelle pietanze per togliere il sapore amarognolo. Io l’ho marinato per 30 minuti in olio e salsa di soia e poi fatto saltare in padella per 5 minuti per renderlo croccante.
Una volta pronti tutti gli ingredienti andiamo a comporre il piatto: Il riso come base a cui ho aggiunto poco olio e non sale perché la parte salata è data dalla preparazione che ho usato per il tempeh, distribuire i cubetti di barbabietola e tempeh, con l’aiuto di una sac’a a poche ho messo in alcuni punti la crema di porro e completato con una chips di cavolo nero.
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