RAVIOLO CON TUORLO FONDENTE

Raviolo con tuorlo fondente

Raviolo con tuorlo fondente : è un piatto raffinato e delizioso, ideale per occasioni speciali. La preparazione richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Per iniziare, bisogna preparare la pasta fresca. Mescolare 200 grammi di farina di grano duro con 100 grammi di semola di grano duro e creare una fontana al centro. Aggiungere 3 uova intere e un pizzico di sale, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno. Mescolare 250 grammi di ricotta con 50 grammi di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Stendere la pasta fresca in una sfoglia sottile e tagliarla in quadrati di circa 10 cm per lato. Mettere una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni quadrato e creare un piccolo incavo nel ripieno stesso. Con molta attenzione, adagiare un tuorlo d’uovo crudo nell’incavo, facendo attenzione a non romperlo.

Per chiudere il raviolo, spennellare i bordi della pasta con un po’ d’acqua e sovrapporre un altro quadrato di pasta, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, facendo attenzione a non romperli. Scolare delicatamente e servire immediatamente, magari con una semplice salsa al burro e salvia o con una spolverata di parmigiano. Il tuorlo fondente all’interno del raviolo creerà un effetto sorprendente e delizioso al momento del taglio.

Vi lascio la mia personale ricetta:
Ingredienti Per la pasta:
70 gr di farina 00
30 gr di farina di semola
2 uova intere
Per la farcia:4 tuorli d’uovo, ricotta 15 gr., spinaci 100 gr,  sale, pepe, olio evo.

Preparazione:
Su una spianatoia mescolate le due farine e create una fontana, all’interno rompete le uova ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, dopodiché formate una pallina avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero per circa 10 minuti a riposare.
Nel frattempo sbollentate gli spinaci in acqua bollente, scolateli e saltateli in padella per circa 3 minuti con un filo di olio evo, un pizzico di sale, pepe nero lasciateli intiepidire ed unite la ricotta, amalgamate bene e mettete da parte a raffreddare.

Prendete la pasta dal frigo, togliete la pellicola ed iniziate ad appiattirla con le mani, dopodiché con l’aiuto della macchina per la pasta iniziate a tirarla, ottenuta una sfoglia sottile, io si solito arrivo al penultimo numero della macchina, la mia è ancora di quelle manuali, prendete il piattino della tazza da cappuccino per intenderci sulle dimensioni e tagliare in cerchio, una volta ottenuti 8 cerchi (2 per raviolo) prendete con 1 cucchiaino da caffè  il ripieno di ricotta e spinaci mettetene 2 dosi per ogni raviolone cercando di formare un nido al centro in cui verrà posizionato il tuorlo dell’uovo, spennellate con l’albume rimasto i due dischi di pasta, sovrapponeteli, far uscire l’aria e chiudere i bordi con una forchetta e trasferiteli a riposare su un canovaccio infarinato.

Cottura: Far bollire in una casseruola dai bordi alti abbondante acqua salata, prendete con l’aiuto di una spatola i ravioloni e cuoceteli per 2 minuti esatti, poi scolateli e conditeli a piacimento, il mio raviolone l’ho condito con burro funghi champignon, scaglie di toma bergamasca e pepe jamaicano.

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