CAMEMBERT

Camembert al forno con aglio nero

Camembert è un comune francese situato in Normandia, qui si produce il famoso formaggio che prende il suo nome; questo formaggio è prodotto con latte crudo (vuol dire che non deve mai essere riscaldato sopra i 37 gradi) è a pasta molle con crosta fiorita bianca edibile, di forma rotonda, non supera mai i 250 gr e l’originale viene venduto rigorosamente in scatole di legno di pioppo. Ne esistono 4 varianti, la differenza è nella tecnica di macerazione che da cui si ottengono:

• di Normandia, l’unico che possiede il marchio AOC dal 1983. Dal 1996 è riconosciuto al livello europeo con la denominazione di origine protetta;
• al Calvados, si tratta di una variante in cui viene tolta la crosta prima di essere messo a macerare nel calvados (liquore) che gli conferisce un tipico aroma di frutta;
• fermier, questo tipo prevede una fabbricazione totalmente artigianale. Il suo periodo di degustazione ottimale va da maggio a ottobre, dopo una maturazione di 35 giorni, ma è eccellente anche negli altri mesi dell’anno;
• stagionato al sidro, viene messo a macerare 15 giorni nel sidro di mele; in questo modo acquista l’inconfondibile profumo di mele che lo caratterizza.

COME SI CONSUMA?
Il formaggio in generale ha delle tecniche ben precise per poterlo riconoscere e guastare al meglio, personalmente ho conseguito un master di secondo livello di degustazione formaggi tramite la condotta Slow Food di cui ho fatto parte in passato, su quali sono le tecniche di degustazione ve ne parlerò in delle prossime puntate di La Saggia Cucina su Radio Nord Borealis . In un recente viaggio in Francia a Tours per la precisione me l’hanno servito in un tagliere con altri salumi locali e la rilette, io lo preferisco cotto in forno con aglio nero e di seguito vi spiego come lo preparo.

Ingredienti per 4 persone:
1 Camembert; 4 spicchi di aglio nero;
olio e sale q.b.

Preparazione:
Togliere la pellicola dall’aglio ed avvolgere gli spicchi in un pezzettino di carta stagnola aggiungendo prima un goccio di olio e un pizzico di sale; prendere il formaggio, fare una incisione a croce sulla calotta superiore, metterlo in un contenitore da forno della stessa grandezza ed infornare mettendo anche l’aglio per ottimizzare i costi, sarà pronto quando le estremità dell’incisione si saranno alzate, dopodiché potete consumarlo spalmato su pane tostato.

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