Ci sono ricette che si portano nel cuore, tramandate di generazione in generazione, come un tesoro di famiglia. Il petto d’anatra sotto sale è una di queste ricette. Questa preparazione racchiude sapori autentici e memorie di casa, una tradizione che ha attraversato il tempo, dal bisnonno al nonno, dal papà fino ad arrivare a me.
Ingredienti
- 1 petto d’anatra
- Sale grosso (abbastanza per coprire completamente il petto)
Preparazione
- Pulizia del Petto: Assicurati che il petto d’anatra sia ben pulito e asciutto. Rimuovi eventuali piume o residui di grasso;
- Panalo nel sale e mettilo in uno scola pasta posato su di un piatto per raccogliere i succhi e mettilo in un luogo freddo (meglio) oppure se non hai una cantina, mettilo in frigorifero;
- Attendi 3 giorni in base alla grandezza del petto se non bastano tienilo 4 gg, la consistenza deve essere bella soda ed uniforme, una volta raggiunta puliscilo con della carta e procedi al taglio e servizio;
- Taglio e Servizio: Taglia il petto a fette sottili e servilo come antipasto o contorno. Il petto d’anatra sotto sale è delizioso da solo o accompagnato da pane croccante e un buon bicchiere di vino rosso.
Io lo preferisco servito su del radicchio tagliato finemente ed con un filo di olio evo.
Consigli
- Conservazione: Conserva il petto d’anatra avvolto in carta da forno o pellicola trasparente in frigorifero. Consumalo entro pochi giorni per assaporarne al meglio la freschezza. Si può anche mettere sottovuoto e congelare, non sarà come appena fatto ma sempre buono.
Questa ricetta è più di un semplice piatto; è un legame con la storia di famiglia, una tradizione che continua a vivere attraverso i sapori e i profumi di un tempo. Buon appetito!
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