Crostata, solo il nome mi fa pensare al comfort food, la crostata è casa, è una coccola a cui non si rinuncia mai, mille sono le versioni.
Ogni volta che inizio a pensare a che tipo di dolce vorrei mangiare, penso alla Crostata, adoro la pasta frolla che ti da quel piacere al primo morso, la farcia per me non deve essere troppo dolce, per questo la crema frangipane, la stessa della galette de rois francese, è diventata la mia preferita, il profumo delle mandorle e quel gusto dolceamaro la rendono irresistibile.
Ingredienti d dosi per una tortiera avente diametro 20 cm:
250 gr di farina 00
120 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
4 cucchiai da minestra di latte
1 cucchiaio da caffè di lievito
2 cucchiai da minestra di cacao per dolci
Procedimento per la frolla al cacao:
Impastare burro, farina, cacao e lievito, aggiungere il latte poco alla volta fino ad ottenere un panetto compatto che va lasciato in frigorifero per almeno 1 ora a solidificare vista l’assenza di uova. Trascorso il tempo stendere, mettere nella tortiera e bucherellare il fondo con una forchetta. Non serve ne imburrare ne infarinare la tortiera, la frolla è già ricca di burro e non si attacca.
Procedimento per la crema Frangipane, dosi esatte per la tortiera da 20 cm:
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
100 gr di farina di mandorle
1 uovo
1 cucchiaio da minestra di farina 00
Montare il burro e lo zucchero, inglobare l’uovo e una volta assorbito aggiungere la farina di mandorle e la farina normale, una volta amalgamato il tutto mettela da cruda sopra la frolla, bucherellate il tutto perché si gonfia in cottura e cuocete in forno statico a 180° a mezza altezza per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e godetevi il vostro momento di dolcezza magari con un vino di Emilia Pennac
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