I molti usi del caffè in cucina: Tortino di Polenta, vellutata di asparagi, bottarga e mandorle in scaglie
Sapete…? sono diventata amante del caffè da circa 21 anni, da quando ho iniziato a lavorare e avevo bisogno di quella carica in più che il thè non mi dava più la mattina, negli anni non mi sono limitata a berlo ma anche a provare ad utilizzarlo nelle ricette salate, trovo che dia quel tocco di acidità che manca, quanto all’aroma, molto dipende dal tipo di caffè utilizzato.
La Torrefazione Ernani di Milano che mi ha omaggiato la sua selezione e ho colto l’occasione dopo averlo bevuto in purezza per capirlo al meglio di utilizzarlo per le mie ricette.
Anni fa ho letto di una ricetta sul caffè, erano dei ravioli farciti di polenta al caffè su vellutata di asparagi, io ho pensato di fare un tortino monoporzione con la polenta bramata, di aggiungere della bottarga per la sapidità e le scaglie di mandorla per il contrasto amaro.
Veniamo alla preparazione, per realizzare 8 monoporzioni:
Ingredienti per la Polenta
1,5 lt di acqua
500 gr di farina bramata
1 cucchiaio da caffè di caffè
1 presa di sale
45 minuti di pazienza
Ingredienti per la vellutata di asparagi:
Asparagi interi
olio e sale q.b.
A completare :
bottarga e scaglie di mandorla
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua, quando bolle versare sale e caffè e munirsi di frusta, versare la farina a pioggia e mescolare e mescolare per 45 minuti, la polenta è pronta quando si stacca dal bordo. Una volta trascorso questo tempo mettetela negli stampini che avete a disposizione leggermente unti di olio e lasciate raffreddare.
Per la vellutata con un pelapatate togliete lo strato duro dai gambi e poi mettete tutto in vaporiera per 7/8 minuti, metteteli in un apposito contenitore, aggiungete sale e olio e con un frullatore ad immersione otterrete la vellutata.
Impiattare stendendo la crema, mettere il tortino le scaglie di mandorla e la bottarga.
Vi chiederete se questi ingredienti si sposano insieme? ebbene sì oltre alle consistenze anche la sapidità, il dolce e l’amaro si bilanciano perfettamente.
Per la ricetta ho utilizzato la miscela Sidamo -Etiope
Note: agrumi, cioccolato al latte e foglie di té
Origine: Etiope
Varietá: arabica
Tostatura: media
CAFFE’ ERNANI
Italian Coffee
È nella Milano di inizio ‘900 che, tra rivoluzioni e grandi progressi industriali ed economici, la Torrefazione apre le sue porte in Corso Buenos Aires, esattamente nel 1909. In quel periodo, anche grazie al perfezionamento della macchina per il caffè espresso, comincia a diffondersi una vera e propria cultura del caffè.
La Torrefazione diventa da subito un punto di riferimento per gli amanti del chicco tostato e si distingue per la passione e la dedizione che riesce ad estrarre in ogni tazzina di caffè.
Dopo una rimodernizzazione nel 2006, in questo luogo si respirano ancora lo stesso aroma intenso di caffè e lo stesso entusiasmo per un prodotto di qualità eccellente.
Oltre agli intramontabili caffè che, come il Blue Diamond, hanno fatto la nostra storia, in Torrefazione è possibile trovare e degustare miscele e monorigini sempre nuovi e particolari.
Il caffè è la nostra specialità, ma non sappiamo resistere davanti a prodotti di qualità. Ecco perché in Torrefazione offriamo una vasta scelta di marmellate, miele, biscotti e cioccolato, tutti made in Italy, altamente selezionati e prodotti da artigiani e produttori di fiducia.
Caffè Ernani
Corso Buenos Aires, 20
20124 Milano
Tel. +39 02 29525069
MM1 Porta Venezia
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