Cipolla con cuore fondente al Parmigiano Reggiano del Caseificio San Pier Damiani
Le ricette puoi preparare con il Parmigiano Reggiano sono tantissime, è un formaggio molto versatile che permette molteplici abbinamenti, difficile dire quale sia il migliore perché credo sempre che ci sia il fattore gusto personale come per le stagionature e i tipi di latte, se di Frisona o Bruna, ed il fattore emozionale legato ai ricordi.
Questo è il motivo che mi ha spinto a preparare e raccontare questa ricetta, mi piace il sapore della cipolla cotta unita ad una calda fonduta in cui immergere dell’ottimo pane o da mangiare un cucchiaio alla volta, arricchita con della nocciola spaccata grossolanamente.
INGREDIENTI:
200 gr di Parmigiano Reggiano 30 mesi latte di frisona del Caseificio San Pier Damiani
200 ml di latte
200 ml di panna da cucina
noce moscata
1 cipolla dorata
sale per la cottura della cipolla
una manciata di nocciole
PREPARAZIONE per la cipolla: io ho preferito cuocerla in friggitrice ad aria, in un apposito contenitore in cui ho creato un cumulo col sale dove ho appoggiato la cipolla e cotto per 30 minuti a 200°, il tempo varia in base alla grandezza della cipolla, una volta cotta ho tagliato la calotta e svuotato la polpa interna con l’aiuto di un cucchiaio lasciando un paio di strati come spessore, il ripieno l’ho sminuzzato a coltello ed aggiunto alla fonduta una volta pronta.
PREPARAZIONE della fonduta: ho scaldato il latte unito alla panna in una casseruola, appena tiepido ho aggiunto ad aggiungere il parmigiano, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una frusta, fino alla consistenza desiderata, ho spento la fiamma, aggiustiamo con sale e noce moscata ed aggiunto la cipolla sminuzzata, mescolato e riempito il contenitore di cipolla.
Una volta che abbiamo il nostro contenitore riempito con la fonduta l’ho posato su un nuovo cumolo di sale ma potere usare anche una terrina, nulla lo vieta, ho grattugiato altro parmigiano e con l’aiuto di un cannello ho fiammeggiato il tutto, aggiunto le nocciole spaccate grossolanamente.
Me la sono gustata con piacere, perché è troppo buono, la fonduta di parmigiano è calda ed avvolgente e l’acidità della cipolla cotta bilancia il tutto, le nocciole sono la parte croccante, ho accompagnato il tutto con un calice di Lagrein.
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