RICETTE D’ITALIA

Ricette d’Italia – Piatti in tavola, ci sono anch’io

Ebbene sì dal cucinare in casa mi sono ritrovata al cucinare in televisione, nel programma Ricette D’Italia, piatti in tavola.

Come si svolge il programma?
Durante la puntata divisa in due manche, quattro cuochi non professionisti competono con le loro ricette di famiglia per vincere la possibilità di entrare a far parte del grande ricettario di Ricette d’Italia. 

A valutare i piatti, gli chef Roberto Di Pinto e David Fiordigiglio e un giudice d’onore in ogni puntata, nella mia ho avuto l’onore di essere valutata dal critico gastronomico Andrea Grignaffini. La sfida è presentata da Benedetta Rossi, che la vede per la prima volta nelle vesti di conduttrice.

Quale piatto ho portato in trasmissione?
Ogni puntata ha un tema, nella mia il protagonista era l’uovo, ho scelto di portare l’uovo di quaglia dal sapore ricco e perché si presta a questo boccone o per dargli un nome contemporaneo “finger food” che ho preparato. Si tratta di un cestino di pasta phillo, con una farcia di spinaci, ricotta, formaggio grattugiato e sopra un uovo di quaglia dal tuorlo fondente su fonduta di formaggio.

Come è nato questo piatto?
E’ nato per ricordare il cestino con cui raccoglievo e raccolgo le verdure, è nato negli anni in cui si preparavano delle mini torte salate con quello che donava l’orto e quello che c’era nel frigorifero. Negli anni questo piatto si è evoluto, grazie anche alla facilità in cui si trovano certi ingredienti, al giorno d’oggi, fino a diventare ciò che vedete in tv.

Ingredienti:
500 gr di spinaci
1 pacchetto di pasta fillo
250 g ricotta 
50 g Grana Padano
 1 spicchio aglio
olio extravergine d’oliva q.b.sale e pepe
Ingredienti per la salsa:
200 gr di grana
200 ml di latte
200 ml di panna da cucina
noce moscata

Preparazione:
Per i cestini : In una padella larga dai bordi alti mettere un goccio di olio con lo spicchio d’aglio in camicia,  aggiungere gli spinaci ben puliti, togliere l’aglio, coprire con il coperchio e cuocere per 7 minuti se crudi, se precotti per 4 minuti, aggiustare con sale e pepe. Prendere gli spinaci fatti raffreddare, tritarli grossolanamente e metterli in una ciotola con ricotta, grana, Raccogli nella ciotola gli spinaci con la ricotta setacciata, il Grana grattugiato, aggiustare di sale, mescolare e mettere da parte. Prepariamo  i cestini ricavando da ogni foglio sei quadrati , spennelliamo un quadrato alla volta con un filo di olio, li mettiamo nello stampo (unto d’olio) sovrapponendoli, mettiamo la farcia, creiamo una nicchia e mettiamo l’uovo, inforniamo per 5 minuti, consiglio di aggiungere un pizzico di sale sul tuorlo per aiutare la cottura, perché il sale asciuga e in 5 minuti avrete un tuorlo fondente.
Ora siamo pronti per cuocerli per 4 minuti a 180°, controllando la cottura per evitare che si brucino i bordi più sottili. Sforna e lascia raffreddare prima di toglierli dallo stampo e servirli sulla salsa.

Preparazione della salsa:  Scaldiamo il latte e panna in una casseruola, appena tiepido andiamo ad aggiungere il  grana, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una frusta, fino alla consistenza desiderata, spegniamo la fiamma ed aggiustiamo con sale e noce moscata.

Impiattamento: create 3 cerchi con la fonduta e poi uniteli con la punta del cucchiaio creando una semicerchio, sui cerchi posate i cestini.

Cosa bere? secondo me un Pigato, perché la ricetta ricorda i sapori delle torte liguri.

Le immagini provengono dalla messa in onda in televisione del programma

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