Risotto al Grana Padano con fiori eduli e fava tonka
Il risotto al Grana Padano con fiori eduli e fava tonka è un piatto raffinato e ricco di sapori che unisce la tradizione culinaria italiana con un tocco di originalità e creatività. La base di questo risotto è il Grana Padano, un formaggio italiano a pasta dura dal gusto deciso e leggermente piccante. La sua presenza nel risotto conferisce una cremosità e una profondità di sapore uniche, rendendo ogni boccone un’esperienza gustativa indimenticabile.
I fiori eduli, ovvero fiori commestibili, aggiungono non solo colore ma anche delicate sfumature aromatiche che arricchiscono ulteriormente il piatto. Fiori come violette, nasturzi, o petali di rosa possono essere utilizzati per decorare e insaporire il risotto, creando un contrasto visivo e gustativo che stimola i sensi. Ogni fiore ha un sapore particolare che può variare dal dolce al leggermente piccante, e la loro scelta dipende dal risultato finale che si desidera ottenere.
La fava tonka, infine, è una spezia esotica dall’aroma complesso che ricorda la vaniglia, le mandorle e il tabacco. Utilizzata con parsimonia, la fava tonka infonde al risotto una nota calda e avvolgente, completando perfettamente il profilo aromatico del piatto. Per preparare questo risotto, si inizia tostando il riso in una pentola con un po’ di burro o olio, si sfuma con del vino bianco, e si procede con la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta. A metà cottura si aggiunge il Grana Padano grattugiato, e verso la fine si incorporano i fiori eduli e una grattugiata di fava tonka. Il risultato è un risotto cremoso, aromatico e visivamente splendido, perfetto per una cena elegante o un’occasione speciale.
INGREDIENTI per 4 persone:
4 pugni di riso + 1 pugno per la pentola (metodo di misura contadino infallibile) varietà Carnaroli da Carnaroli Pavese
1 litro di brodo vegetale (o 1 dado non commettete un crimine se lo utilizzate)
100 gr di formaggio Grana Padano
1 noce di burro per mantecare
fiori eduli
fava tonka intera
Preparazione:
Risotto: ho deciso di tostarlo a secco per far sprigionare i profumi e non aggiungere grassi ed aromi per coprirne il sapore ed odore, una volta tostato ho aggiunto poco alla volta il brodo e lo porto a cottura (16 minuti) a fuoco spendo ho iniziato la mantecatura con burro e grana padano e sono poi passata all’impiattamento del risotto.
Impiattamento: disporre a pioggia i petali dei fiori eduli e grattuggiare la fava tonka quanto basta, se avete difficoltà a regolarvi sul quanto basta, contate fino a 5 mentre grattuggiate, a mio gusto è la dose giusta.
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