La ricetta per i gamberi di fiume su letto di polenta integrale è un piatto raffinato e delizioso, perfetto per stupire i tuoi ospiti in una cena speciale. La combinazione di sapori è studiata per esaltare il gusto naturale dei gamberi, accompagnato da una salsa ricca e profumata.
AVVISO DI RETTIFICA PER L’UTENZA: Sono a comunicarvi che ho peccato di leggerezza utilizzando un programma di scrittura correzione ed impaginazione automatica per facilitarmi nella stesura di questa ricetta, non ho riletto bene e non ho indicato che si tratta sì di gamberi di fiume, ma di provenienza estera e surgelati.
Ringrazio l’utente che mi ha segnalato la non correttezza delle informazioni, Provvedo nel correggere la ricetta indicando che si tratta di un prodotto surgelato, la sua provenienza.
Grazie a questo episodio in futuro scriverò dettagli chiari e precisi sulla provenienza degli ingredienti, spero con questo di aiutare i lettori a fare scelte informate e di promuovere anche una maggiore consapevolezza riguardo alle pratiche alimentari sostenibili.
Ingredienti
Per i gamberi e la polenta:
- 500 g di gamberi di fiume della Luisiana surgelati, provenienza Spagna (vaschette da 250 gr Lotto 97791)
- 200 g di polenta integrale
- 750 ml di acqua
- Sale q.b.
Per la salsa di carapaci:
- I carapaci dei gamberi
- 2 cucchiai di burro salato
- Gin q.b. per sfumare
- 1 gambo di lemongrass o 1 cucchiaio da caffè se in polvere
Per la decorazione:
- Fiori edibili a piacere e finocchietto selvatico
- Oro alimentare (facoltativo)
Procedimento
Preparazione della Polenta
- In una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua salata.
- Aggiungi la polenta a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Cuoci a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando spesso fino a ottenere una consistenza cremosa.
Preparazione dei Gamberi
- Sciacquali e falli bollire in acqua calda con qualche spicchio di limone, questi hanno già una precottura ma ho preferito ribollirli per 10 minuti, dopo la bollitura scolali e separa, teste, guscio e chele che utilizzerai per la preparazione della salsa;
- Metti i gamberi da parte coperti per non disperdere il calore.
Preparazione della Salsa di Carapaci
- In una padella aggiungi il burro salato e il lemongrass tritato finemente. Lascia insaporire per qualche minuto, aggiungi i carapaci, rosola, sfuma col gin e ad alcool evaporato schiacchiali, poi filtra la salsa ottenuta e aggiungila ai gamberi che avevi tenuto al caldo da parte.
Composizione del Piatto
- Disponi uno strato di polenta su ogni piatto.
- Adagia i gamberi sulla polenta.
- Irrora con la salsa di carapaci.
- Decora con fiori edibili e, se desideri un tocco di lusso, aggiungi qualche scaglia di oro alimentare.
Consigli Finali
- Per un gusto più intenso, puoi marinare i gamberi per 30 minuti con un po’ di succo di limone e pepe bianco prima di cuocerli.
- Se non riesci a trovare l’oro alimentare, puoi ometterlo senza alterare il sapore del piatto.
- Potete utilizzare anche la polenta istantanea che sarà pronta in 5 minuti anziché 40
Buon appetito!
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