PIZZA IN TEGLIA

Pizza in teglia a lunga lievitazione da preparare a casa, ricetta infallibile!

Il week-end è alle porte, allora perché non iniziare oggi a preparare l’impasto della pizza per il fine settimana? Se vi chiedete se è possibile vi tranquillizzo io con la mia ricetta infallibile, per ottenere una pizza super digeribile anche a casa propria, seguite passo passo il procedimento che vi sto per raccontare.


Ingredienti per una teglia da 50 cm:
500 gr di farina io ho utilizzato 50% semola e 50% 00
130 gr di li.co.li 
12 gr di sale di Cervia
330 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio da minestra di strutto

Procedimento:

Prendete la vostra planetaria, versate l’acqua e il li.co.li e mescolate, aggiungete le farine, lo strutto e il sale, e, impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Mettetela in una ciotola e procedete con 3 giri di pieghe ogni 30 minuti.

Dopo i giri di pieghe lasciatelo risposare per 2 ore a temperatura ambiente sempre coperto da pellicola, trascorso questo tempo mettetelo in frigorifero e “dimenticatelo” per 24/48 ore.

Trascorso questo tempo tiratelo fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare, ci vorranno  circa 3 ore, trascorso questo tempo rovesciate l’impasto su una teglia unta d’olio e stendetela pian piano senza romperla, se la trovate appiccicosa ungete con l’olio i polpastrelli.
Una volta stesa lasciatela riposare coperta da pellicola (per evitare che si secchi)fino al raddoppio, il mio impasto ha impiegato circa 4 ore.

Cottura: 

Scaldate il forno a 200° statico, cospargete il vostro impasto con la sola passata di pomodoro e un filo di olio e infornate per i primi 5 minuti mettendo la placca a contatto con la parte bassa del forno per avere più spinta in cottura, poi toglietela e appoggiatela sulla grata sempre stando nella parte bassa del forno e proseguite con la cottura sempre a 200° per 20 minuti, a questo punto aggiungete la mozzarella e se preferite altri ingredienti e proseguite per 5 minuti o fino allo scioglimento della mozzarella. 

Questa ricetta a lunga lievitazione permette di avere una pizza fragrante e molto digeribile, per la cottura,  ho utilizzato una teglia rettangolare per mia comodità nel porzionare la pizza ma nessuno vi vieta di fare solo 24 ore di frigorifero  o di darle la classica forma rotonda e cuocerla su una pietra refrattaria.

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