BIBANESI

Bibanesi sono unici e io li adoro, chiamarli grissini non è corretto chiamarli grissini, perché sono simili ma non uguali.  Mi ricordo la prima volta che li ho assaggiati, ero ad una degustazione di vino e i bibanesi la facevano da padrone, per me è stato amore al primo morso e non riesco a farne a meno, molteplici sono le varianti ma io preferisco sempre i classici, tant’è che ho provato a replicarli anche a casa con il lievito madre. Sono un pò laboriosi ma la riuscita è assicurata, questa è la mia ricetta per poter replicare a casa i Bibanesi: 

INGREDIENTI:
50 gr di pasta madre solida o 40 gr di licoli
200 gr di farina 00
85/100 ml di acqua dipende se utilizzare licoli o pasta madre
1 cucchiaio da minestra di olio evo
1 cucchiaino di strutto ammorbidito
1 cucchiaino di sale (sono circa 12 gr)
2 cucchiaini di semi di sesamo

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria nella sequenza indicata, incordare, togliere dalla planetaria, fare il giro delle 3 pieghe, lasciar riposare  dalle 2 alle 3 ore, poi spianare, tagliare in strisce e fare dei salamini, poi tagliare in moccoletti e mettere questi ultimi in teglia su una base di semi di sesamo, coprire con pellicola e lasciar  lievitare per altre 2/3 ore.

COTTURA:

Preriscaldare il forno statico a 200° e cuocerli per 10 minuti, poi abbassare a 125° e cuocerli per 30 minuti a forno ventilato, far raffreddare in forno spento con lo sportello semi-aperto.

USO:

Consiglio da soli prendendoli direttamente dal sacchetto, sono ottimi anche con la crema di nocciole e le altre creme spalmabili dolci, con le salse, sbriciolati su un primo piatto, come base per una cheese-cake salata, in pratica sono molto versatili e dei fedeli alleati.

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