Novati è l’unione di due cognomi, quello di Manuel e Lucia che insieme hanno dato dato vita a Novati Passion For Food
Questa passione la si vede anche nei loro occhi, Manuel che con la compagna Lucia hanno dato vita a tutto questo per far conoscere a tutti la qualità del Parmigiano Reggiano in primis.
Qui l’azienda Agricola Novelli, di proprietà della famiglia di Manuel, ( azienda a filiera chiusa) produce il latte di Vacche Rosse di Razza Reggiana, questo latte possiede alcune caratteristiche qualitative e quantitative che lo differenziano dal tradizionale Parmigiano Reggiano, nello specifico questo latte contiene una variante della Caseina, che garantisce una migliore predisposizione del formaggio alla stagionatura, ce una migliore digeribilità. Per questo il regolamento di produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse prevede che il prodotto debba essere commercializzato esclusivamente dopo un minimo di 24 mesi di stagionatura, contro i 12 mesi si stagionatura del Parmigiano Reggiano tradizionale. Il risultato è un formaggio che mantiene un sapore dolce, delicato e persistente.
Caratteristiche:
colore giallo paglierino;
elasticità della grana;
aroma intenso ma delicato anche oltre i 30 mesi di stagionatura.
Come vi dicevo Manuel e Lucia non producono solo Parmigiano Reggiano, ma stracchino, yogurt, panna cotta e la mia preferita la Viziosa una crema al parmigiano.
Con i prodotti di Manuel e Lucia sto sperimentando varie ricette, qui inizio a raccontarvi della prima con il Parmigiano Reggiano – La Reggiana_ stagionato 40 mesi :
Trippafritta con Parmigiano Reggiano Novati 40 mesi
Ingredienti:
50 gr di trippa a persona
1 lt di olio
5 cucchiai di farina
Parmigiano Reggiano Novati #team40mesi a profusione
Preparazione:
Tagliare a striscioline la trippa cruda, tamponatela bene e infarinatela, friggetela in olio ben caldo per circa 8 minuti, scolate su carta assorbente, impiattate e grattuggiate il parmigiano a piacimento, non serve aggiungere sale o pepe il parmigiano 40 mesi gli dà ciò che manca, curiosi del sapore? provate!
Uovo Pochè con La Viziosa e tartufo nero
Ingredienti:
3 cucchiai di La Viziosa a persona
1 uovo a persona
1 scaglia di tartufo
Preparazione:
per l’uovo pochè ungere di olio un pezzo di pellicola per alimenti, rompere l’uovo piegare la pellicola per ottenere un sacchettino ed immergerlo in acqua bollente finchè l’albume non diventerà tutto bianco, scolate e unite in una fondina gli ingredienti e preparatevi ad assaggiare una delle cose più buone che esistano.
Per vedere cosa c’è sotto la cloche vi rimando al mio profilo instagram.
Se vi state chiedendo che vino potete abbinare sul sito di Novati troverete anche questo, i vini proposti sullo shop sono quelli che si abbinano in maniera perfetta ai loro prodotti.
Trovate il caseificio Novati a Novellara (RE)
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