Risotto con Zucca Hokkaido e Assenzio: un’esperienza di gusto unica

Il risotto è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, capace di trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche straordinarie. Oggi vi portiamo alla scoperta di una ricetta speciale che unisce la dolcezza della zucca Hokkaido al carattere deciso dell’assenzio, creando un equilibrio perfetto tra gusto dolce e amaro.

Per questo piatto è stato scelto il Carnaroli Autentico di Riserva San Massimo, un riso di qualità superiore, noto per la sua granella consistente e la capacità di mantenere la forma anche dopo una lunga cottura. Grazie a queste caratteristiche, il risotto risulta cremoso e vellutato, esaltando ogni ingrediente senza perdere la propria identità.

L’assenzio, fornito da Aca Oltrepò, è una pianta aromatica storica, nota fin dall’antichità per le sue proprietà digestive e il suo aroma erbaceo unico. In cucina può essere utilizzato per aromatizzare liquori, salse e piatti delicati, conferendo una nota amara che bilancia perfettamente ingredienti più dolci come la zucca.

Curiosità sul risotto e l’assenzio:

1. Il riso Carnaroli è definito il “re dei risi” grazie alla sua capacità di assorbire condimenti senza sfaldarsi, rendendolo ideale per risotti gourmet.
2. L’assenzio, oltre al suo uso nei liquori, può essere aggiunto in piccole quantità a creme, zuppe e piatti di verdure, creando abbinamenti raffinati e originali.

Questo risotto rappresenta un incontro tra tradizione e innovazione, perfetto per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare alla qualità e alla raffinatezza degli ingredienti.

Ingredienti

• 4 pugni di riso Carnaroli Autentico di Riserva San Massimo
• 150 g di zucca hokkaido
• 500 litro di brodo vegetale salato
• 1 scalogno tritato finemente
• 1/2 calice di vino bianco secco
• 1 noce di burro per il soffritto ed una per la mantecatura
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine per il soffritto
• Foglie di assenzio fresco, per guarnire di Aca Oltrepò
• Pepe rosa

Preparazione

Purea di Zucca

1. Preparazione della zucca: Lavare la zucca hokkaido, tagliarla a metà, rimuovere i semi e tagliarla a cubetti.
2. Cottura della zucca: Cuocere i cubetti di zucca in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, finché non diventano teneri.
3. Purea: Scolare la zucca e frullarla con al buccia, con la hokkaido si può, fino a ottenere una purea liscia. Aggiustare di sale se necessario

Risotto

1. Preparazione della base: In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva ed il burro e soffriggere lo scalogno tritato a fuoco basso fino a quando diventa trasparente.
2. Tostatura del riso: Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo finchè non diventa traslucido, mescolando continuamente.
3. Sfumar con vino: Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
4. Cottura del risotto: Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Lasciare assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Cuocere per circa 12-13 minuti, fino a quando il riso è giusto, ossia che non si veda più “l’anima” nel chicco.
5. Mantecatura: Aggiungere la purea di zucca al risotto e mescolare bene. Togliere dal fuoco e unire il burro e il parmigiano reggiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Guarnizione

1. Assenzio e pepe rosa: Guarnire il risotto con foglie di assenzio fresco e una spolverata di pepe rosa.
2. Servire: Servire immediatamente per gustare al meglio il contrasto tra la dolcezza della zucca e l’amarezza dell’assenzio.

Questo risotto è un’esperienza culinaria che unisce sapori contrastanti in un piatto armonioso.

Non perderti gli altri risotti qui
Trai ispirazione qui