Master Del Cornicione
Ciao, ho ricevuto in regalo questa box da parte di Molino Vigevano con tutti gli strumenti utili per realizzare una pizza col cornicione: grembiule, canovaccio, box di lievitazione, forbici per tagliare il cornicione, ma la vera chicca è la Farina Vesuvio, perfetta per fare la pizza napoletana in casa con un bel cornicione alto ed alveolato, poi il germe di grano le conferisce un sapore pazzesco! Farina Vesuvio è una farina pensata in precedenza per i professionisti e ad oggi in vendita sullo shop di Molino Vigevano e nella GDO.
Per aspirare ad aggiudicarmi il titolo di Master Del Cornicione, ho preparato una pizza farcita con pomodorini gialli, basilico genovese, olive infornate e mozzarella, qui vi indico ingredienti e procedimento utilizzato.
INGREDIENTI per l’impasto, con questa quantità ho ottenuto 1 pizza tonda ed una teglia 20×30 cm
1 cf di farina Vesuvio da 500 gr
340 ml di acqua a temperatura ambiente
1 bustina di lievito secco
1/2 cucchiaio da caffè di zucchero
1 cucchiaio da caffè di sale di Cervia, utilizzo questo perché più “dolce” rispetto ad altri tipi
2 cucchiai da minestra di strutto fatto sciogliere per 30 secondi al microonde
q.b. di farina di riso venere per stendere l’impasto, perché gli da quella croccantezza che mi piace.
INGREDIENTI per la farcia:
1 barattolo di passata di pomodorini gialli che ho condito con olio evo e sale
foglie di basilico q.b.
olive infornate q.b.
2 mozzarelle
PREPARAZIONE e COTTURA:
Mettere in planetaria farina, lievito e zucchero ed avviare un giro per mescolarli, riavviare ed aggiungere l’acqua poco alla volta, lo strutto ed in ultimo il sale; questa operazione la potete fare anche a mano, ricordatevi sempre di aggiungere acqua mano a mano e di farla assorbire. Una volta ben incordato, toglietelo dalla planetaria, dategli la forma di una pallina facendo le opportune pieghe (puoi vedere il mio reel su instagram) mettete l’impasto in una ciotola oleata, coprite con pellicola e lasciate riposare, con questo clima caldo il mio impasto è lievitato in 2 ore e mezza, passato questo tempo, l’ho sgonfiato, diviso in panetti e rimesso a lievitare, al raddoppio stendo su una teglia unta d’olio e inizio a farcirla e poi inforno in forno statico e già caldo alla massima potenza per 15 minuti, la tempistica di cottura varia in base al forno utilizzato. Potete anche stendere la pizza, aggiungere solo il pomodoro infornare per 10 minuti, tirare fuori, condire con i restanti ingredienti e cuocere per altri 5/6 minuti, la differenza sta al vostro forno ed alla potenza di cottura.
TIPS:
_ Utilizzo lo strutto nella panificazione perché rende più friabile la massa del glutine presente nel prodotto, aumenta il volume dell’impasto rallentando le perdita di umidità e conferisce sapore e fragranza.
_Tipo di mozzarella, utilizzo quella che più mi piace, la spezzetto almeno 15 minuti prima di farcire per lasciar uscire il liquido che mi bagnerebbe troppo la pizza in cottura rendendola molliccia.
_ mette il basilico sotto la mozzarella in cottura evita che si bruci
_ non utilizzo carta forno nella cottura della pizza ma ungo la teglia perché la pizza cuoce a 250 gradi e la carta forno è garantita fino ai 180 gradi
Potete farlo anche voi per diventare Master del Cornicione ed Ambassador di Molino Vigevano, vi basterà postare una foto della vostra pizza e condividerla sui social e diventare il prossimo Master del cornicione.
Dimenticavo la box la potete trovare sul sito
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