Pinot Nero spumante
Nella settimana degli innamorati proseguo con il mio amore per il pinot nero e ve lo racconto in versione spumante, siamo a Mornico Losana, frazione Casa Ferrari (in dialetto cà di frara) presso L’Azienda Cà di Frara, il vino è l’Oltre il Classico Extra Brut Bianco denominazione V.S.Q. (vino spumante di qualità) prodotto con uve 100% Pinot Nero.
L’Azienda nasce nel 1905 quando il bisnonno dell’attuale proprietario acquistò alcuni appezzamenti di terreno in una posizione ideale per la coltivazione della vite, poi la passione, gli oltre cent’anni di esperienza e l’estro dell’attuale proprietario fanno di Cà di Frara un’eccellenza del nostro Oltrepò.
Oltre il Classico Extra Brut
Nasce dall’assemblaggio delle cuvée. A seconda dell’annata si utilizza dal 70 all’80% delle uve dell’annata di riferimento cui si aggiunge dal 20% al 30% di vini di riserva.
La vendemmia avviene metà agosto, il colore è colore giallo paglierino vivo nel bicchiere. Al naso si presenta fragrante e fruttato con la prevalenza di frutta bianca matura (pera) e un leggero sentore di crosta di pane. Al palato si presenta con la corretta freschezza e acidità data dall’aroma deciso del Pinot Nero. A seguito di un’accurata selezione delle uve e della pigio-diraspatura soffice avviene la fermentazione a temperatura controllata a 12° per 10 giorni. Il vino fa un affinamento di 54 mesi in bottiglia.
Abbinamenti consigliati: Lo spumante Oltre il Classico di Ca’ di Frara, grazie alla bilanciata freschezza e acidità, è un vino adatto ad essere consumato con aperitivi, antipasti e primi a base di pesce, carni bianche e verdure. La temperatura di servizio consigliata è 7°/8°C.
Abbinamenti secondo me: l’eleganza del pinot nero è unica e ho pensato di legarlo al prodotto principe della mia #Lomellina, l’altro meraviglioso territorio della Provincia di Pavia, ho preparato un risotto con burro, scalogno, riso varietà baldo, zafferano decorato con foglia d’oro uso alimentare, la grassezza del burro e la dolcezza dello scalogno si prestano all’abbinamento, nessun sapore annulla l’altro e in questo l’unione tra Oltrepò e Lomellina due territori così diversi creano una emozione.
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