Risotto con funghi porcini, crema di aglio nero e germogli di porro
Oggi è il BlueMonday e si dice che sia il giorno più triste dell’anno e allora cosa fare per contrastarlo? Shopping? uh…anche ma ho preferito preparare una ricetta a base di riso, quindi un risotto dai contrasti particolari, con crema di aglio nero e germogli di porro.
INGREDIENTI PER 1 PERSONA:
- 3 pugni di riso, io ho utilizzato il riserva Alberona
- 1/2 scalogno tritato
- 2 cucchiai di olio
- 1 e mezza tazza o mug di brodo vegetale
- funghi …io ho utilizzato 5 fette di porcini
- 1 spicchio di aglio nero
- germogli di porro
PREPARAZIONE INGREDIENTI:
FUNGHI: metteteli in ammollo in acqua tiepida almeno 30 minuti prima di utilizzarli, poi sciacquateli e filtrate l’acqua di ammollo e mettetela da parte perché potrebbe contenere del terriccio.
GERMOGLI DI PORRO: dispongo di un germogliatore, quindi circa 10 giorni fa ho iniziato il processo per ottenere i germogli che vedete in foto, come quantità utilizzo sempre 1 cucchiaio da minestra.
CREMA DI AGLIO NERO: prendete 1 spicchio di aglio nero di Voghiera, mettetelo in un pentolino piccolo con 1 cucchiaio di olio e 50 ml di acqua, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere finché l’aglio non sarà morbido, spegnete e travasate tutto in un contenitore idoneo per il frullatore ad immersione e frullate (nel caso aggiungete olio) fino a che non ottenere una crema.
PREPARAZIONE RISOTTO:
Prendere una casseruola e metterla sul fuoco, aggiungere l’olio e lo scalogno tritato rosolate e aggiungete il riso, tostate finché il chicco non è bianco, ci vorranno circa 3 minuti, sfumare con l’acqua di ammollo dei funghi, fate evaporare, aggiungete i funghi e il brodo caldo poco alla volta continuando a mescolare e utilizzando il mescolo bucato così il chicco di riso non si rovina, cuocete questo riso riserva per circa 16 minuti. Spegnete la fiamma e mantecate con un goccio di olio, impiattate aggiungendo qualche goccia di crema di aglio nero, quante metterne è a vostro gusto perché ha un sentore di liquerizia e se abbondate rovina gli equilibri del piatto, infine aggiungete i germogli che non sono solo decorativi ma danno quel quid in più.
Potrebbero interessarti anche altri risotti leggi qui
Trai ispirazione qui
Commenti recenti