ZUCCA con quartirolo, funghi e tarassaco

ZUCCA con quartirolo, funghi e tarassaco un piatto autunnale perfetto reso più gustoso dal formaggio quartirolo, il più “Lombardo” tra i formaggi.

Alla fine di ogni diretta, lo chef stellato Sadler e Arrigoni inviteranno in call to action le scuole di cucina e le influencer coinvolte a elaborare a loro volta una ricetta di un antipasto (poi un primo e poi un secondo) con i formaggi Arrigoni.

I formaggi oggetto delle ricette saranno i tre DOP di Arrigoni Battista: Gorgonzola, Taleggio e Quartirolo. Verrà lanciata anche la novità Cucchia Lyo, ideale per appetizer (Gorgonzola “al cucchiaio” accompagnato con frutta e verdura disidratata: asparagi, cipolle, peperoni, fragole, lamponi).

Io ho avuto il piacere di essere scelta come food Influencer e questa è la mia prima ricetta, l’antipasto e ho scelto di utilizzare  il Quartirolo Lombardo. Il Quartirolo è un formaggio a pasta morbida il cui nome deriva dal termine “quartirola”, con il quale in passato si identificava l’erba ottenuta dall’ultimo taglio prima dell’inverno, definito anche “quarto taglio”.

Per realizzare questa ricetta ho pensato a quello che é per me la cucina di casa, quindi come un tempo raccolto in cortile ció che era necessario, questo é il mio piatto, questa sono io…un insieme di sapori e consistenze, dall’amaro ad dolce al sapido, dal morbido al croccante.
Vellutata di patata e tarassaco, tartare di zucca cruda marinata, lamelle di funghi rosolati in padella e a lame di quartirolo lombardo.

Ingredienti per 4 persone

1 mazzo abbondante di tarassaco (cala in cottura)

2 patate

50 gr di funghi a vostra preferenza

100 gr di zucca (io ho utilizzato la violina)

Quartirolo Arrigoni

Olio, sale, limone e peperoncino.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a cubetti la zucca cruda e mettela a marinare con olio, limone, sale e peperoncino per almeno 1 ora, più rimane più acquisisce sapore. Prendete il tarassaco e la patata sbucciata e tagliata a pezzi e cuoceteli per 10 minuti in pentola a pressione in acqua e sale, dopodichè con un frullatore ad immersione frullateli con un pò di olio e aggiustate di sale. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in padella con pochissimo olio e sale fino a cottura.

Impiatamento:

Per ogni piatto 2 cucchiai di vellutata, poggiate un coppapasta e inserite 2 cucchiai di zucca, i funghi fino a riempire gli spazi e sopra aiutandovi con un pelapatate poggiate delle lamelle di quartirolo.

Ad ogni boccone sentirete il morbido ed amarognolo della vellutata, il dolce e croccante della zucca, la consistenza unica dei funghi e la sapidità del quartirolo. Provatelo e taggatemi!

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