{"id":962,"date":"2021-06-28T18:46:10","date_gmt":"2021-06-28T16:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=962"},"modified":"2022-08-04T17:07:23","modified_gmt":"2022-08-04T15:07:23","slug":"corso-degustazione-olio-extravergine-di-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/corso-degustazione-olio-extravergine-di-oliva\/","title":{"rendered":"OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA"},"content":{"rendered":"<h1 class=\"wp-block-heading\">Come degustarlo al meglio<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;analisi sensoriale dell&#8217;<strong>olio extravergine di oliva<\/strong>&nbsp;ha regole precise, \u00e9 comunque possibile imparare a riconoscere un buon&nbsp;<strong>Extravergine<\/strong>&nbsp;da un altro difettato, o trovare quello che piace di pi\u00f9, in base a pochi e semplici gesti per una valutazione personale e domestica. Grazie all&#8217;<a href=\"https:\/\/www.aifb.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Associazione Italiana Food Blogger<\/a> ho preso parte al corso di degustazione di olio di oliva extravergine in collaborazione con Oleonatura, 2 gli appuntamenti e 18 gli olii extravergine di oliva italiani degustati.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"olio\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"984\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210623_201504052_HDR-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-984\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>PARTIAMO DALL&#8217;ABC <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Gli&nbsp;<strong>oli extravergine<\/strong>&nbsp;si classificano principalmente per&nbsp;<strong>categorie di fruttato<\/strong>&nbsp;he pu\u00f2 essere&nbsp;<strong>leggero<\/strong>,&nbsp;<strong>medio<\/strong>&nbsp;e&nbsp;<strong>intenso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il fruttato, a parit\u00e0 di grado di maturazione delle olive, deriva dal tipo di&nbsp;<strong>cultivar<\/strong>&nbsp;(ossia la variet\u00e0 di oliva). Infatti determinati tipi di&nbsp;<strong>cultivar<\/strong>&nbsp;danno&nbsp;<strong>oli<\/strong>&nbsp;pi\u00f9 delicati e tendenti al dolce, mentre altri tipi di&nbsp;<strong>cultivar<\/strong>&nbsp;danno&nbsp;<strong>oli<\/strong>&nbsp;pi\u00f9 saporiti con una nota di amaro e una leggera sensazione di piccante molto piacevole . Una volta che si \u00e8 imparato a individuare i pregi e a riconoscere i difetti, la scelta tra le diverse tipologie di&nbsp;<strong>olio extravergine<\/strong>&nbsp;pu\u00f2 variare in base ai gusti personali o agli abbinamenti in cucina. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>COME PREPARARSI AL MEGLIO PER UN CORSO DI DEGUSTAZIONE DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Evitare l&#8217;uso di profumi e deodoranti particolarmente intensi e di rossetto. Per almeno un&#8217;ora prima della degustazione evitare di fumare e di consumare caramelle e caff\u00e8. Tra un assaggio e l&#8217;altro \u00e8 buona cosa pulire la bocca con acqua naturale, cracker non salato o una fettina di mela. I momenti migliori per la&nbsp;<strong>degustazione<\/strong>&nbsp;sono la mattina un&#8217;ora dopo la prima colazione e il pomeriggio dopo le ore 17,00.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ANALISI VISIVA: IL COLORE<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A livello visivo \u00e8 importante valutare limpidezza, densit\u00e0 e colore.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Limpidezza<\/strong>: \u00e8 indicativa dell&#8217;<strong>et\u00e0 dell&#8217;olio<\/strong>&nbsp;e di un eventuale processo di&nbsp;<strong>filtrazione<\/strong>. Sospensioni e depositi possono essere naturali, ma un eccesso (a meno che non si tratti di un olio espressamente&nbsp;<strong>NON filtrato<\/strong>) denota scarsa cura nella lavorazione.<\/li><li><strong>Densit\u00e0<\/strong>: \u00e8 indice soprattutto di provenienza; gli oli toscani ad esempio sono in genere densi mentre i liguri tendono a essere fluidi.<\/li><li><strong>Colore<\/strong>: dipende da vari fattori che non possono essere considerati n\u00e9 positivi n\u00e9 negativi. SOLO nel caso in cui il&nbsp;<strong>colore dell&#8217;olio<\/strong>&nbsp;tenda all&#8217;arancione\/rosso questo \u00e8 sintomo di uno stato ormai pi\u00f9 che avanzato del processo di ossidazione.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ANALISI OLFATTIVA: IL PROFUMO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versare nel bicchierino da&nbsp;<strong>degustazione<\/strong>&nbsp;una piccola quantit\u00e0 di&nbsp;<strong>olio extravergine<\/strong>. Scaldarlo con il palmo della mano per favorire e liberare le componenti volatili aromatiche, poi aspirare profondamente con entrambe le narici. Ripetere dopo qualche minuto poich\u00e9 l&#8217;olfatto tende facilmente all&#8217;assuefazione. Con l&#8217;olfatto si possono&nbsp;provare sensazioni positive di fruttato, di erba, di foglia, di carciofo, di mandorla, di pomodoro, ecc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"olio\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"990\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210626_163510407_HDR-3-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-990\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ANALISI GUSTATIVA: IL GUSTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come degustare l&#8217;olio stando a casa, da una bottiglia di olio e.v.o. appena aperta versate una piccola dose, pari a circa un cucchiaio da caff\u00e8, in un bicchierino di plastica pulito e inodore.<br>Tenete la base del bicchierino nel palmo concavo di una delle due mani. Procedete facendo roteare il bicchierino per riscaldare l\u2019olio, cercando di portarlo alla vostra temperatura corporea (quella della mano). In questo modo favorirete la volatilizzazione delle sostanze aromatiche. Per evitare che queste ultime si disperdano nell\u2019ambiente, con l\u2019altra mano, mentre accompagnate la rotazione del bicchierino, coprite l\u2019apertura dello stesso fino a quando non la alzerete per annusare l\u2019olio, cercando di cogliere tutte le sensazioni possibili attraverso inspirazioni lente e profonde. Di fatto, ora si sono sprigionati tutti gli aromi sotto la spinta del calore.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery alignright has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"olio\">\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" data-id=\"975\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/20210625_210641_HDR-169x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-975\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portare il bicchierino al labbro inferiore e versare una piccola quantit\u00e0 d&#8217;olio, tra il labbro e l&#8217;arcata dentale inferiore, e con l&#8217;operazione dello &#8220;<strong>strippaggio<\/strong>&#8221; (in pratica una vaporizzazione della piccola quantit\u00e0 di olio attraverso i denti, che va eseguita due o tre volte in rapida successione), cercare di irrorare tutta la cavit\u00e0 boccale. Dall&#8217;assaggio si rilevano consistenza e fluidit\u00e0 dell&#8217;olio ma soprattutto gli attributi positivi di fruttato, di amaro e di piccante e sentori come la mandorla, l&#8217;oliva verde o matura, il carciofo, il pomodoro e altre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>DIFETTI ossia sentore di&#8230;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Rancido<\/strong>:  degli oli che hanno subito un processo ossidativo a causa di un prolungato contatto con l&#8217;aria, con la luce o con il calore. \u00c8 sgradevole e irreversibile, porta alla formazione prima di perossidi e poi di aldeidi e chetoni.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Avvinato<\/strong>: caratteristico di alcuni oli che ricorda quello del vino o dell&#8217;aceto. \u00c8 dovuto a un processo fermentativo delle olive (per una elevata permanenza nelle cassette prima della molitura) che porta alla formazione di acido acetico, acetato di etile e etanolo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Muffa<\/strong>&nbsp;&#8211;&nbsp;<strong>Umidit\u00e0<\/strong>: Flavour caratteristico dell&#8217;olio ottenuto da olive nelle quali si sonno sviluppati abbondanti funghi e lieviti per essere rimasti stoccati molti giorni in ambienti umidi. Ricorda la sensazione che si prova entrando in ambienti umidi e chiusi da molto tempo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Morchia<\/strong>: caratteristico dell&#8217;olio che durante il processo di estrazione \u00e8 rimasto in contatto con i fanghi di decantazione. Deriva dal prolungato contatto dell&#8217;Olio con le impurit\u00e0 e si avverte come una sensazione\/odore di sporco.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cotto<\/strong>: caratteristico dell&#8217;olio dovuto ad eccessivo e\/o prolungato riscaldamento durante le fasi di estrazione. Ha la sensazione di legumi bolliti. Dovuto ad un&#8217;alta temperatura durante la frangitura assicura una maggior quantit\u00e0 di estrazione del prodotto, il tutto, a discapito della salubrit\u00e0 e qualit\u00e0 dell&#8217;olio.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">PREGI:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Fruttato<\/strong>: insieme delle sensazioni olfattive caratteristiche dell&#8217;olio, dipendente dalla variet\u00e0 delle olive, proveniente da frutti sani e freschi, verdi o maturi, percepite per via diretta o retro nasale<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Intenso<\/strong>: la sensazione persistente del frutto appena spremuto, dovuto ad una buona presenza di aroma<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Medio<\/strong>: quando profumo, gusto e sensazione tattile sono perfettamente armoniche<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Leggero<\/strong>: tipico di certe zone di produzione e di variet\u00e0 di piante. La nota aromatica \u00e8 lieve.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Piccante<\/strong>: sensazione pungente caratteristica di olio prodotti all&#8217;inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi. Causa un leggero pizzicore che sparisce dopo pochi istanti dalla deglutizione. La sua presenza \u00e8 un indicatore certo dell&#8217; integrit\u00e0 e salute del frutto e dell&#8217;olio<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Amaro<\/strong>: sapore caratteristico dell&#8217;olio ottenuto da olive verdi e si avverte sul fondo della lingua. A seconda della quantit\u00e0 e persistenza nel tempo, dopo la deglutizione, passa da pregio a difetto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>MI PIACE O NON MI PIACE? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">All&#8217;inizio saremo portati a segnarci il tipo di olio e accanto indicare un \u201c<strong>mi piace<\/strong>\u201d&nbsp;o \u201c<strong>non mi piace<\/strong>\u201d col tempo impareremo ad annotarci : \u201c\u00e8 amaro, ma gradevole\u201d, \u201c\u00e8 troppo piccante rispetto all\u2019amaro\u201d, \u201c\u00e8 pulito e non impasta la bocca\u201d, \u201cci trovo delle note di&#8230;\u201d, \u201cho sentito la&nbsp;<em>mandorla, o il carciofo\u2026\u201d<\/em>&nbsp;e cos\u00ec via, fino ad acquisire sempre pi\u00f9 esperienza e capacit\u00e0 di percepire, di&nbsp;<strong>sentire<\/strong>, cosa \u00e8 capace di offrirci un olio extravergine di oliva di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vi ho incuriosito? Consiglio a tutti di fare un corso di degustazione di olio extravergine di oliva, per poter conoscere e riconoscere se ci\u00f2 cosa state consumando \u00e8 di qualit\u00e0 o meno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ti potrebbe interessare: <a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/emilia-pennac-wine\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Emilia Pennac Wine<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come degustarlo al meglio L&#8217;analisi sensoriale dell&#8217;olio extravergine di oliva&nbsp;ha regole precise, \u00e9 comunque possibile imparare a riconoscere un buon&nbsp;Extravergine&nbsp;da un altro difettato, o trovare quello che piace di pi\u00f9, in base a pochi e semplici gesti per una valutazione personale e domestica. 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