{"id":923,"date":"2021-06-10T21:50:47","date_gmt":"2021-06-10T19:50:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=923"},"modified":"2022-08-04T17:13:02","modified_gmt":"2022-08-04T15:13:02","slug":"risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/risotto\/","title":{"rendered":"Risotto zafferano"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background wp-block-paragraph\" id=\"block-1ef49592-1c95-48d9-b940-1746e8b7c057\">Risotto con zafferano e asparago verde di Badoere, il mio cavallo di battaglia e come vi raccontavo\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/asparago-asparagio-dal-greco-aspharagos-ossia-germoglio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qui\u00a0<\/a>nella giornata trascorsa a Badoere ho voluto rendere omaggio alle origini dei miei nonni lomellini da una parte e veneti dall&#8217;altra.<br><br>Come vi ho gi\u00e0 accennato da buona <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Lomellina\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lomellina<\/a> e nipote di coltivatori di riso non metter\u00f2 mai il riso in grammi ma rimango fedele alla mia tradizione, noi lo dosiamo a pugno, 1 per ogni commensale pi\u00f9 1 per la pentola.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"asparago\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"913\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-913\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"block-7fad90f6-cff5-4933-a583-e2d3938ef120\"><strong>Difficolt\u00e0<\/strong>\u00a0\u2013 facile<br><strong>tempo di esecuzione<\/strong>\u00a0\u2013 22 minuti<br><strong>tempo di cottura\u00a0<\/strong>\u2013 21 minuti<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"block-de356640-2215-47d7-aa4b-d0b6ad04dc92\"><strong>INGREDIENTI&nbsp;<\/strong>per 2 persone:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background wp-block-list\"><li>\u00a03 pugni\u00a0 di riso carnaroli lomellino<\/li><li>2 cucchiai di olio<\/li><li>500 ml di brodo vegetale caldo<\/li><li>1 scalogno tritato<\/li><li>8 asparagi interi verdi di Badoere I.G.P.<\/li><li>1 bustina di zafferano<\/li><li>1 bicchiere di vino bianco secco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background wp-block-paragraph\" id=\"block-e23fd666-ebc0-405f-ab3e-c8c298e501aa\"><strong>PREPARAZIONE DEL RISOTTO<\/strong><br>Prendere una casseruola e metterla sul fuoco, aggiungere l\u2019olio e lo scalogno tritato, i gambi tagliati a rondelle rosolare e aggiungere il riso, 1 pugno a commensale e 1 per la padella, tostare finch\u00e9 il chicco non \u00e8 bianco, ci vorranno circa 3 minuti, sfumare con il vino, far evaporare e aggiungere il brodo caldo poco alla volta continuando a mescolare e utilizzando il mescolo bucato cos\u00ec il chicco di riso non si rovina. Quando sarete a 15 minuti dalla cottura aggiungete le fragole tagliare a fettine o se preferite a cubetti.<br>Nel frattempo portate ad ebollizione un pentolino con sola acqua e cuocete le punte di asparago per 5 minuti, scolatele e mettetele da parte per la decorazione.<br>Vi consigliavo gi\u00e0  di non buttare l\u2019acqua di cottura delle punte, ci\u00f2 che resta vi servir\u00e0 per allungare il brodo.<br>Per portare a cottura il riso carnaroli, ci vorranno 21 minuti per la cottura, poi andr\u00e0 mantecato con olio e guarnito con le punte di asparago e a piacere del commensale formaggio grattugiato al momento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"asparago\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"913\" src=\"http:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-913\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_20210516_132808797_HDR-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Risotto con zafferano e asparago verde di Badoere, il mio cavallo di battaglia e come vi raccontavo\u00a0qui\u00a0nella giornata trascorsa a Badoere ho voluto rendere omaggio alle origini dei miei nonni lomellini da una parte e veneti dall&#8217;altra. 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