{"id":839,"date":"2021-05-05T15:59:10","date_gmt":"2021-05-05T13:59:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=839"},"modified":"2024-11-13T17:39:09","modified_gmt":"2024-11-13T15:39:09","slug":"dante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/dante\/","title":{"rendered":"DANTE IN CUCINA"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Dante e il LIBRO DE ARTE COQUINARIA &#8211; IL BOLLITO<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Per Haver Ogni Carne Bella Allesso<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cChi vole haver ogni carne bella allesso la deve dividere in pezi come gli piace, et porla a mollo in aqua fresca per spatio de una hora, poi lavarla bene con aqua calda, et poi iterum con aqua fresca, et ponerla al fuoco in un caldaro dove non stia a stretto azi\u00f2 che rimanga pi\u00f9 bianca. Poi gli devi ponere el sale secondo che \u00e8 necessario, et schiumarla bene soprattutto; et se il sale non fosse netto, ponilo in una pocha d\u2019acqua calda, che in breve spat\u00eco serr\u00e0 dileguato, et converso in salimora, la quale come sia resectata se potr\u00e0 poner nel caldaro pianamente, azi\u00f2 che non ve andassi la terra, che serr\u00e0 sul fondo; et se la carne fusse vecchia et dura specialmente cappone et gallina, cavala parecchie volte da l\u2019acqua bollente, et rinfredala ne l\u2019aqua fresca, et in questo modo serr\u00e0 pi\u00f9 bella et pi\u00f9 presto cotta.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Siamo abituati a legare&nbsp;Dante alla frase \u201cNel mezzo del cammin di nostra vita mi ritrovai per una selva oscura..\u201d per la Divina Commedia, ma in pochi sanno che era anche un estimatore della buona tavola.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"dante\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"565\" data-id=\"841\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/dante-verona-iStock_000033012784_Small.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-841\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/dante-verona-iStock_000033012784_Small.jpg 850w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/dante-verona-iStock_000033012784_Small-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/dante-verona-iStock_000033012784_Small-768x510.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/dante-verona-iStock_000033012784_Small-75x50.jpg 75w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/dante-verona-iStock_000033012784_Small-750x500.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>DANTE e BOLOGNA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quest\u2019anno si celebrano i 700 anni dalla morte di Dante che amava questa citt\u00e0 e il frequentarla perch\u00e8 qui viveva Guido Guinizelli, padre del dolce stil novo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se siete stati a Bologna avrete notato che sulla Torre Garisenda c\u2019\u00e8 una lapide su cui sono incisi i versi coi quali Dante l&#8217;ha immortalata nella Divina Commedia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questa occasione la Biblioteca dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna, che come sapete \u00e8 una delle 10 pi\u00f9 importanti d\u2019Italia, e, che possiede il manoscritto Dell\u2019Anonimo Toscano del Trecento in cui sono descritti i piatti che abbiano deliziato il palato di Dante e di cui parla nelle sue opere, ha reso possibile ai soci <a href=\"https:\/\/www.aifb.it\/heritage\/dante-in-cucina-ricette-medievali-italiane\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AIFB<\/a> di poter lavorare in esclusiva sulle ricette digitalizzate del manoscritto 158.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>MA COSA MANGIAVA DANTE?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pare di capire dai testi che Dante amasse la carne<strong>,<\/strong> selvatica per lo pi\u00f9 , maiale, ovini, allo spiedo poich\u00e9 non esistevano forni, <strong><em>ALLESSO<\/em><\/strong> e carni in salsa. Oltre all\u2019immancabile pane sulla sua tavola non mancavano orzo, avena, farro, miglio, si beveva birra ma senza luppolo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>DANTE E L\u2019UOVO IL BOCCONE PIU\u2019 SQUISITO!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si racconta che in una sera d\u2019estate, a Dante, seduto in piazza Duomo su di un sasso alla base di un pilastro, su cui, oggi, sorge una lapide che indica il luogo dov\u2019era il \u201c<em>Sasso di Dante<\/em>\u201d, uno sconosciuto, passandogli accanto, gli rivolse la domanda: \u201c<em>Qual\u2019\u00e8 il boccone pi\u00f9 squisito<\/em>?\u201d e lui rispose: \u201c<em>Un uovo<\/em>\u201d. L\u2019anno seguente, stessa ora, stesso posto, ricomparve e questa volta gli domand\u00f2: \u201c<em>Con che<\/em>?\u201d e senza esitare Dante rispose \u201c<em>Col sale<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>#HERITAGE DANTE IN CUCINA: RICETTE MEDIEVALI ITALIANE PER IL SETTECENTENARIO DI DANTE ALIGHIERI<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Confesso che non appena ho saputo di questo progetto ho voluto cimentarmi in una ricetta medievale, sono appassionata di storia e di rievocazioni, faccio parte di una contrada storica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per l\u2019occasione ho scelto il bollito, ho cercato di ricreare gli stessi sapori, da qui la mia interpretazione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"dante\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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attaccata<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4 foglie di alloro<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5 grani di pepe nero<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 semi di cumino selvatico<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 semi di senape<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 bacche di rosa essiccate<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 bacca di cardamomo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 presa di sale grosso<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cipolla bionda<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4 carote<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 pizzico di polvere di carota viola a guarnire&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel Medioevo la carne veniva conservata sotto sale, per questo in molte preparazioni troviamo indicato di passarla in acqua fredda pi\u00f9 volte, per toglierne il pi\u00f9 possibile, ovviamente non veniva aggiunto e si cercava di smorzarne la salinit\u00e0 con l\u2019utilizzo di spezie e\/o succhi acidi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Io ho preso della carne cos\u00ec com\u2019era, senza salamoia, e, per preparare il mio bollito utilizzo due metodi in uno, immergo tutti gli ingredienti in acqua fredda perch\u00e9 voglio ottenere un brodo da utilizzare per altre preparazioni come il risotto, detto questo porto a bollore e inizio a schiumare il brodo, terminata questa operazione chiudo la pentola a pressione e lascio cuocere per 25 minuti dal fischio, il tempo varia in base alla quantit\u00e0 della carne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Passati i 25 minuti lascio raffreddare fino a far solidificare lo strato di grasso in superficie, lo tolgo, riscaldo, tolgo la carne dal ginocchio e preparo le porzioni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Solitamente i tagli di bollito di manzo li mangio accompagnati dalle tradizionali salse ma con quello di gallina lo preferisco con le carote, perch\u00e9 la loro dolcezza si sposa con l\u2019aromaticit\u00e0 del mio brodo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>#dante #danted\u00ec #dante700 #dante2021 #bub #bologna #emiliaromagna<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ti pu\u00f2 interessare anche: <a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/visitare-vigevano-pavia-lomellina-lombardia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vigevano <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dante e il LIBRO DE ARTE COQUINARIA &#8211; IL BOLLITO Per Haver Ogni Carne Bella Allesso \u201cChi vole haver ogni carne bella allesso la deve dividere in pezi come gli piace, et porla a mollo in aqua fresca per spatio de una hora, poi lavarla bene con aqua calda, et poi iterum con aqua fresca, 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