{"id":77,"date":"2019-06-06T08:03:00","date_gmt":"2019-06-06T06:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/risotto-di-casa-con-zafferano-e-polvere-di-liquerizia\/"},"modified":"2023-07-19T17:43:34","modified_gmt":"2023-07-19T15:43:34","slug":"liquerizia-in-polvere-su-risotto-giallo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/liquerizia-in-polvere-su-risotto-giallo\/","title":{"rendered":"LIQUERIZIA e RISOTTO ALLO ZAFFERANO"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Liquerizia  e risotto allo zafferano ti par possibile? <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il risotto per me \u00e8 un mood, li amo e li cucinerei tutti i giorni, per me \u00e8 un rituale e sapete una cosa divertente? poco tempo fa ho conosciuto un cugino di terzo grado e sapete? anche lui \u00e8 gelosissimo della ricetta del suo risotto. Questo che vi sto per raccontare \u00e8 stato pubblicato sul portale Risoitaliano.eu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 2 persone&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 pugno di riso variet\u00e0 baldo a persona pi\u00f9 uno per la pentola<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bd scalogno<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio di olio<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 noce di burro<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">750 ml di brodo vegetale gi\u00e0 salato<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bd bicchiere di vino bianco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 bustina di zafferano italiano<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 mestolo di legno bucato nel centro cos\u00ec il riso non si offende mentre lo girate<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio da caff\u00e8 di polvere di liquerizia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il riso baldo sconosciuto ai pi\u00f9 \u00e8 un riso recente nato nel 1977 da un incrocio tra Arborio e Stirpe 136, la sua caratteristica \u00e8 quella di assorbire i condimenti e rilasciare amido in cottura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tritare lo scalogno, scaldare il brodo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Per il risotto: <\/strong>per rosolare lo scalogno in olio e 1 noce di burro finch\u00e9 non imbiondisce, mettere il riso e tostare per 2 minuti, sfumare col vino bianco, una volta evaporato il vino spegnere la fiamma, mettere il coperchio e lasciar riposare per almeno un 15 minuti per far s\u00ec che il chicco prenda i sapori.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poi riaccendere il fuoco e aggiungere poco alla volta il brodo bollente, il riso baldo cuoce in 17 minuti, ai 13 minuti di cottura aggiungo lo zafferano, io non manteco il risotto con il Baldo perch\u00e9 rilascia molto amido in cottura e questo fa s\u00ec che si crei una cremosit\u00e0 tutta sua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Impiattamento<\/strong>: piatto caldo, versate 1 mestolo e mezzo di risotto a piatto e spolverare poca liquerizia in polvere, il sapore amarognolo della liquerizia ha un effetto \u201csgrassante\u201d sul risotto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Io e il riso\u2026una storia di famiglia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vengo da una famiglia di coltivatori di riso in Lomellina provincia di Pavia, per me ogni risotto non \u00e8 un semplice risotto fine a se stesso ma il tramandare la storia della mia famiglia. Il risotto l\u2019ho imparato da mio pap\u00e0 Lomellino DOC (mia mamma ha origini venete e fa un risi e bisi da paura) fin da piccola osservavo i gesti nel prepararlo e memorizzavo i profumi della tostatura, infinite volte alzavo il coperchio per annusare i profumi e osservavo la magia compiersi, io osservavo tutto il processo del riso, dalla semina alla tavola e non ho mai sprecato un solo chicco. Si dice che ognuno ha la sua mano per fare il risotto invece il mio \u00e8 esattamente uguale a quello di mio pap\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trovi gli altri miei risotti <a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/?s=riso\">qui<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trai ispirazione <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cucinoincasa\/\">qui <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Liquerizia e risotto allo zafferano ti par possibile? 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