{"id":662,"date":"2020-12-14T22:43:36","date_gmt":"2020-12-14T20:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=662"},"modified":"2024-11-11T17:03:46","modified_gmt":"2024-11-11T15:03:46","slug":"chianti-classico-incontra-il-petto-danatra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/chianti-classico-incontra-il-petto-danatra\/","title":{"rendered":"MTV TOSCANA: Chianti Classico"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Grazie al contest di MTV Toscana, il Chianti Classico incontra un piatto tipico Lomellino<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sono infatti stata scelta per prendere parte al food contest <strong>#BaccodiNatale<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da sempre sono stata abituata a preparare pranzi e cene utilizzando i prodotti dell&#8217;orto, la mia impostazione \u00e8 legata alle ricette tradizionali e una carne che apprezzo parecchio \u00e8 l\u2019anitra, che da me si consuma prevalentemente nei giorni di festa e quindi questa era l\u2019occasione giusta per prepararla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Che cos\u2019\u00e8 Bacco Natale e perch\u00e8 \u00e8 legato al Chianti Classico?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bacco Natale&nbsp;<strong>\u00e8 un premio enogastronomico<\/strong>&nbsp;indetto dal&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.mtvtoscana.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Movimento Turismo del Vino Toscana<\/strong><\/a>&nbsp;di Montalcino e riservato ai food blogger soci di&nbsp;<a href=\"http:\/\/aifb.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>AIFB \u2013 Associazione Italiana Food Blogger<\/strong><\/a>, partner dell\u2019iniziativa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019obiettivo \u00e8\u00a0<strong>realizzare un piatto ispirato alle feste di Natale che si abbini a un CHIANTI CLASSICO<\/strong>\u00a0delle cantine associate.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"chianticlassico\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_123309-2-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"667\" data-full-url=\"http:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_123309-2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?attachment_id=667\" class=\"wp-image-667\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_123309-2-576x1024.jpg 576w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_123309-2-169x300.jpg 169w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_123309-2-768x1365.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_123309-2-864x1536.jpg 864w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_123309-2-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_123309-2-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CHIANTI CLASSICO DI  CASTELLO DI QUERCETO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con immenso piacere sono stata abbinata alla cantina Castello di Querceto che si trova a Greve in Chianti, Firenze.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <a href=\"https:\/\/www.castellodiquerceto.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Castello di Querceto<\/a>&nbsp;fa parte del ristretto numero di aziende vitivinicole della regione del<strong>&nbsp;Chianti Classico<\/strong>&nbsp;che possiedono la stessa propriet\u00e0 familiare gi\u00e0 prima del del XX secolo. La tenuta, fu acquistata da&nbsp;<strong>Carlo Fran\u00e7ois e da sua moglie Elvira Colombini nel 1897<\/strong>&nbsp;e si posizion\u00f2 fin da subito al livello delle migliori Cantine dell\u2019epoca, tanto che gi\u00e0 nel 1910 i suoi vini vennero premiati in un concorso internazionale. Pochi anni dopo (era il 1924) troviamo la famiglia Fran\u00e7ois tra i 33 illuminati proprietari che fondarono il&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.chianticlassico.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Consorzio del Chianti Classico<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ed ho avuto il piacere di poter creare il mio piatto abbinandolo ad un Chianti Classico DOCG Castello di Querceto, prodotto con uve Sangiovese al 92%, Canaiolo, Colorino e complementari 8%. Un vino dal colore rosso rubino brillante, composto, con stoffa morbida ed elegante. Sentori fruttati, bilanciati a note erbacee, con un finale molto interessante. Curiosit\u00e0: il primo anno di produzione di questo vino \u00e8 stato il 1897 e il suo potenziale di invecchiamento \u00e8 di circa 5\/10 anni.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"chianticlassico\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_122559-1024x576.jpg\" alt=\"\" data-id=\"668\" data-full-url=\"http:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_122559-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?attachment_id=668\" class=\"wp-image-668\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_122559-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_122559-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_122559-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_122559-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201208_122559-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La Ricetta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Assaporando questo vino ho pensato subito all\u2019abbinamento con l\u2019anatra, alla morbidezza dei funghi, all\u2019aromaticit\u00e0 del tartufo e ad una salsa al vino a legare tutto l\u2019insieme dei sapori, fino a ricreare la suadenza ossia il gusto massimo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Difficolt\u00e0 &#8211; media<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">tempo di cottura petto d\u2019anatra \u2013 20 minuti<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">tempo di esecuzione salsa \u2013 15 minuti<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">tempo di cottura funghi: 10 minuti<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">tempo di cottura brodo \u2013 1 ora<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>INGREDIENTI <\/strong>per 2 persone:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> 2 cucchiai di olio<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">200 ml di brodo vegetale caldo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">150 gr di funghi misti<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;1 petto d\u2019anatra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> 1 bicchiere di Chianti Classico<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 noce di burro<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> 1 cucchiaio di farina<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1&nbsp; tartufo nero<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&nbsp;Brodo vegetale:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per prepararlo utilizzo la classica \u201cdote\u201d, ossia cipolla, carota, sedano, prezzemolo, li metto in un pentolone con acqua del rubinetto e una presa di sale, porto ad ebollizione e cuocio il tutto per 60 minuti. Il brodo si pu\u00f2 preparare con anticipo e si pu\u00f2 congelare per averne sempre a disposizione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Funghi:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pulire con un canovaccio i funghi misti o acquistarne di gi\u00e0 puliti e tagliati, farli rosolare in una padella con olio, per 15 minuti, salarli a met\u00e0 cottura e metterli da parte al caldo e aggiungete una \u201cgrattata\u201d di tartufo nero e mescolare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Petto d\u2019anatra cottura in padella:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparare il petto d\u2019anatra alla giusta cottura pu\u00f2 sembrare un\u2019impresa difficile ma non lo \u00e8, vi spiego il mio infallibile metodo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prendete un petto d\u2019anatra praticate delle incisioni sul lato della pelle per non farla arricciare in cottura, mettetela da questo lato in una padella dai bordi alti e che abbia un coperchio, fate rosolare a fiamma alta dal lato della pelle, quando vedete cambiare il colore della carne appena sopra la pelle giratela e lasciate cuocere per minuti e poi giratela sui lati per sigillare all\u2019interno i succhi. Rigiratela sul lato della pelle, aggiungete 1 mestolo di brodo (attenzione al vapore che scaturir\u00e0) abbassate la fiamma, chiudete con un coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti, controllate ogni tanto che il brodo non si sia esaurito e nel caso aggiungetene poco alla volta. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e toccatelo con una pinza per sentire la consistenza come fate per la bistecca \u00e8 la stessa cosa, fatelo e avrete sempre un petto d\u2019anitra perfetto. Una volta appurata la cottura, toglietelo dalla padella e avvolgetelo in un pezzo di pellicola di alluminio o stagnola come la chiamo io e lasciate riposare la carne, verranno rilasciati dei succhi che metterete nella salsa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Salsa al Chianti Classico da cottura in padella dell\u2019anitra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salse al vino richiedono un po&#8217; di tecnica ed esperienza, si parte dal grasso di cottura dell\u2019anitra in questo caso e si aggiunge un mestolo di brodo e 1 bicchiere di vino (per 2 persone basta) i succhi dell\u2019anitra che troverete nella stagnola, si mescola e si lascia ridurre il tutto, ci vorranno circa 10 minuti su fiamma alte e fuoco medio, trascorso questo tempo se \u00e8 ancora troppo liquida aggiungete 1 noce di burro e 1 cucchiaino da caff\u00e8 di farina, cercando di non fare i grumi , e, tirate la salsa, il mio consiglio \u00e8 di assaggiarla sempre per regolare oltre al sale anche l\u2019acidit\u00e0 con un pizzico di zucchero e a piacere pepe nero. Vi accorgerete che \u00e8 pronta dalla consistenza, solitamente ci vogliono 15 minuti in tutto, ma se aumentate le dosi di vino e brodo logicamente ci vorr\u00e0 pi\u00f9 tempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una volta che tutto \u00e8 pronto potete tagliare a fette il petto d\u2019anitra in obliquo, aggiungere i funghi e mettere una generosa dose di salsa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il tutto rigorosamente da accompagnare al Chianti Classico DOCG de Il Castello di Querceto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ti pu\u00f2 interessare anche:  MTV Toscana <a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/movimento-turismo-vino-toscana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">merenda in cantina<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Grazie al contest di MTV Toscana, il Chianti Classico incontra un piatto tipico Lomellino Sono infatti stata scelta per prendere parte al food contest #BaccodiNatale Da sempre sono stata abituata a preparare pranzi e cene utilizzando i prodotti dell&#8217;orto, la mia impostazione \u00e8 legata alle ricette tradizionali e una carne che apprezzo parecchio \u00e8 l\u2019anitra, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":663,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAowmsq-DA:productID":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[132,127,128],"class_list":["post-662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi-piatti","tag-chianti","tag-movimentoturismovinotoscana","tag-mtvtoscana"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - 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