{"id":658,"date":"2020-12-12T18:27:12","date_gmt":"2020-12-12T16:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=658"},"modified":"2022-08-18T13:28:32","modified_gmt":"2022-08-18T11:28:32","slug":"carnaroli-il-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/carnaroli-il-risotto\/","title":{"rendered":"CARNAROLI: Il Risotto"},"content":{"rendered":"

Un risotto gourmet con funghi misti e petto d\u2019anatra, con salsa al vino rosso<\/strong> con riso Carnaroli omaggiato da Curti Riso (PV).

Difficolt\u00e0<\/strong> – media
tempo di cottura petto d\u2019anatra <\/strong>\u2013 20 minuti
tempo di esecuzione salsa<\/strong> \u2013 15 minuti
tempo di cottura fungh<\/strong>i: 10 minuti
tempo di cottura riso<\/strong> \u2013 15 minuti tempo di cottura brodo \u2013 1 ora

INGREDIENTI <\/strong>per 2 persone

3 pugni\u00a0 di riso carnaroli Curtiriso
2 cucchiai di olio
500 ml di brodo vegetale caldo
1 scalogno tritato
50 gr di funghi misti
6\u00a0 fette di petto d\u2019anatra precedentemente preparato
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di salsa al vino
2 noci di burro di qualit\u00e0

PREPARAZIONE<\/strong>

Petto d\u2019anatra cottura in padella:<\/strong>
Preparare il petto d\u2019anatra alla giusta cottura pu\u00f2 sembrare un\u2019impresa difficile ma non lo \u00e8, vi spiego il mio infallibile metodo.
Prendete un petto d\u2019anatra praticate delle incisioni sul lato della pelle per non farla arricciare in cottura, mettetela da questo lato in una padella dai bordi alti e che abbia un coperchio, fate rosolare a fiamma alta dal lato della pelle, quando vedete cambiare il colore della carne appena sopra la pelle giratela e lasciate cuocere per minuti e poi giratela sui lati per sigillare all\u2019interno i succhi. Rigiratela sul lato della pelle, aggiungete 1 mestolo di brodo (attenzione al vapore che scaturir\u00e0) abbassate la fiamma, chiudete con un coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti, controllate ogni tanto che il brodo non si sia esaurito e nel caso aggiungetene poco alla volta. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e toccatelo con una pinza per sentire la consistenza come fate per la bistecca \u00e8 la stessa cosa, fatelo e avrete sempre un petto d\u2019anitra perfetto. Una volta appurata la cottura, toglietelo dalla padella e avvolgetelo in un pezzo di pellicola di alluminio o stagnola come la chiamo io e lasciate riposare la carne, verranno rilasciati dei succhi che metterete nella salsa.

Salsa al vino rosso da cottura in padella dell\u2019anitra.<\/strong>
Le salse al vino richiedono un po’ di tecnica ed esperienza, si parte dal grasso di cottura dell\u2019anitra in questo caso e si aggiunge un mestolo di brodo e 1 bicchiere di vino (per 2 persone basta) i succhi dell\u2019anitra che troverete nella stagnola, si mescola e si lascia ridurre il tutto, ci vorranno circa 10 minuti su fiamma alte e fuoco medio, trascorso questo tempo se \u00e8 ancora troppo liquida aggiungete 1 noce di burro e 1 cucchiaino da caff\u00e8 di farina, cercando di non fare i grumi , e, tirate la salsa, il mio consiglio \u00e8 di assaggiarla sempre per regolare oltre al sale anche l\u2019acidit\u00e0 con un pizzico di zucchero e a piacere pepe nero. Vi accorgerete che \u00e8 pronta dalla consistenza, solitamente ci vogliono 15 minuti in tutto, ma se aumentate le dosi di vino e brodo logicamente ci vorr\u00e0 pi\u00f9 tempo.

Funghi:<\/strong>
Pulire con un canovaccio i funghi misti o acquistarne di gi\u00e0 puliti e tagliati, farli rosolare in una padella con olio, per 15 minuti, salarli a met\u00e0 cottura e metterli da parte al caldo.

Brodo vegetale:<\/strong>
Per prepararlo utilizzo la classica \u201cdote\u201d, ossia cipolla, carota, sedano, prezzemolo, li metto in un pentolone con acqua del rubinetto e una presa di sale, porto ad ebollizione e cuocio il tutto per 60 minuti. Il brodo si pu\u00f2 preparare con anticipo e si pu\u00f2 congelare per averne sempre a disposizione.

Risotto:<\/strong>
Prendere una casseruola e metterla sul fuoco, aggiungere il burro e lo scalogno tritato, rosolare e aggiungere il riso, 1 pugno a commensale e 1 per la padella, tostare finch\u00e9 il chicco non \u00e8 bianco, ci vorranno circa 3 minuti, sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo caldo poco alla volta continuando a mescolare e utilizzando il mescolo bucato cos\u00ec il chicco di riso non si rovina.
Portare a cottura il carnaroli, ci vogliono 15 minuti.
Una vota pronto il riso Carnaroli bisogna mantecarlo con burro e funghi e aggiungere 3 fette di petto d\u2019anitra e 2 cucchiai di salsa al vino per piatto.

Due parole su Curtiriso<\/a><\/strong>

Curti riso, nasce nel cuore della Lomellina, in provincia di Pavia, territorio ideale per la coltivazione delle migliori qualit\u00e0 di riso italiano, la loro storia inizia nel 1875 evolvendosi nel tempo ed utilizzando ad oggi tecniche di produzione sempre pi\u00f9 sostenibili. Lo stabilimento di Valle Lomellina PV \u00e8 infatti il primo stabilimento europeo a produrre riso con un processo di bilancio CO2=ZERO<\/p>\n\n\n\n

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