{"id":579,"date":"2020-10-14T19:32:32","date_gmt":"2020-10-14T17:32:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=579"},"modified":"2021-11-29T16:28:22","modified_gmt":"2021-11-29T14:28:22","slug":"tortino-di-polenta-bramata-al-caffe-di-ernani-su-vellutata-di-asparagi-bottarga-e-mandorle-in-scaglie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/tortino-di-polenta-bramata-al-caffe-di-ernani-su-vellutata-di-asparagi-bottarga-e-mandorle-in-scaglie\/","title":{"rendered":"CAFFE&#8217; IN CUCINA"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>I molti usi del caff\u00e8 in cucina: Tortino di Polenta, vellutata di asparagi, bottarga e mandorle in scaglie<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sapete&#8230;? sono diventata amante del caff\u00e8 da circa 21 anni, da quando ho iniziato a lavorare e avevo bisogno di quella carica in pi\u00f9 che il th\u00e8 non mi dava pi\u00f9 la mattina, negli anni non mi sono limitata a berlo ma anche a provare ad utilizzarlo nelle ricette salate, trovo che dia quel tocco di acidit\u00e0 che manca, quanto all&#8217;aroma, molto dipende dal tipo di caff\u00e8 utilizzato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong><a href=\"https:\/\/www.caffeernani.com\/it\/content\/6-torrefazione\">Torrefazione Ernani di Milano<\/a><\/strong> che mi ha  omaggiato la sua selezione e ho colto l&#8217;occasione dopo averlo bevuto in purezza per capirlo al meglio di utilizzarlo per le mie ricette.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"caff\u00e8\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20200725_165356-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" data-id=\"584\" data-full-url=\"http:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20200725_165356-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?attachment_id=584\" class=\"wp-image-584\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20200725_165356-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20200725_165356-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20200725_165356-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20200725_165356-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20200725_165356-1-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anni fa ho letto di una ricetta sul caff\u00e8, erano dei ravioli farciti di polenta al caff\u00e8 su vellutata di asparagi, io ho pensato di fare un tortino monoporzione con la polenta bramata,  di aggiungere della bottarga per la sapidit\u00e0 e le scaglie di mandorla per il contrasto amaro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Veniamo alla preparazione, per realizzare 8 monoporzioni:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per la Polent<\/strong>a<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1,5 lt di acqua<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">500 gr di farina bramata<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cucchiaio da caff\u00e8 di caff\u00e8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 presa di sale<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> 45 minuti di pazienza<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per la vellutata di asparagi<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asparagi interi<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">olio e sale q.b.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A completare :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">bottarga e scaglie di mandorla<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparazione:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mettere a bollire l&#8217;acqua, quando bolle versare sale e caff\u00e8 e munirsi di frusta, versare la farina a pioggia e mescolare e mescolare per 45 minuti, la polenta \u00e8 pronta quando si stacca dal bordo. Una volta trascorso questo tempo mettetela negli stampini che avete a disposizione leggermente unti di olio e lasciate raffreddare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per la vellutata con un pelapatate togliete lo strato duro dai gambi e poi mettete tutto in vaporiera per 7\/8 minuti, metteteli in un apposito contenitore, aggiungete sale e olio e  con un frullatore ad immersione  otterrete la vellutata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Impiattare stendendo la crema, mettere il tortino  le scaglie di mandorla e la bottarga.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vi chiederete se questi ingredienti si sposano insieme? ebbene s\u00ec oltre alle consistenze anche la sapidit\u00e0, il dolce e l&#8217;amaro si bilanciano perfettamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per la ricetta ho utilizzato la miscela Sidamo -Etiope<br>Note: agrumi, cioccolato al latte e foglie di t\u00e9<br>Origine: Etiope<br>Variet\u00e1: arabica<br>Tostatura: media<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p> <strong>CAFFE&#8217; ERNANI<\/strong><\/p><cite>Italian Coffee<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 nella Milano di inizio \u2018900 che, tra rivoluzioni e grandi progressi industriali ed economici, la Torrefazione apre le sue porte in Corso Buenos Aires, esattamente nel 1909. In quel periodo, anche grazie al perfezionamento della macchina per il caff\u00e8 espresso, comincia a diffondersi una vera e propria cultura del caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Torrefazione diventa da subito un punto di riferimento per gli amanti del chicco tostato e si distingue per la passione e la dedizione che riesce ad estrarre in ogni tazzina di caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo una rimodernizzazione nel 2006, in questo luogo si respirano ancora lo stesso aroma intenso di caff\u00e8 e lo stesso entusiasmo per un prodotto di qualit\u00e0 eccellente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oltre agli intramontabili caff\u00e8 che, come il Blue Diamond, hanno fatto la nostra storia, in Torrefazione \u00e8 possibile trovare e degustare miscele e monorigini sempre nuovi e particolari.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il caff\u00e8 \u00e8 la nostra specialit\u00e0, ma non sappiamo resistere davanti a prodotti di qualit\u00e0. Ecco perch\u00e9 in Torrefazione offriamo una vasta scelta di marmellate, miele, biscotti e cioccolato, tutti made in Italy, altamente selezionati e prodotti da artigiani e produttori di fiducia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Caff\u00e8 Ernani<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Corso Buenos Aires, 20<br>20124 Milano<br>Tel. +39 02 29525069<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">MM1 Porta Venezia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Potrebbe piacerti anche: <a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/poke-svuta-frigo-ricetta-per-i-mercoledi-antirpreco-di-sacla\/\">Poke Svuota frigo <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I molti usi del caff\u00e8 in cucina: Tortino di Polenta, vellutata di asparagi, bottarga e mandorle in scaglie Sapete&#8230;? sono diventata amante del caff\u00e8 da circa 21 anni, da quando ho iniziato a lavorare e avevo bisogno di quella carica in pi\u00f9 che il th\u00e8 non mi dava pi\u00f9 la mattina, negli anni non mi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAowmsq-DA:productID":"","footnotes":""},"categories":[58],"tags":[62,61,60,64,65,63,59],"class_list":["post-579","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-antipasti","tag-antipasti","tag-asparagi","tag-caffe","tag-caffeernani","tag-ernaniacasamia","tag-italianfood","tag-polenta"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>CAFFE&#039; 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