{"id":4856,"date":"2025-09-17T17:58:53","date_gmt":"2025-09-17T15:58:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=4856"},"modified":"2025-10-22T11:48:56","modified_gmt":"2025-10-22T09:48:56","slug":"risotto-con-zucca-hokkaido-e-assenzio-unesperienza-di-gusto-unica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/risotto-con-zucca-hokkaido-e-assenzio-unesperienza-di-gusto-unica\/","title":{"rendered":"Risotto con Zucca Hokkaido e Assenzio: un\u2019esperienza di gusto unica"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Il risotto \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 iconici della cucina italiana, capace di trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche straordinarie. Oggi vi portiamo alla scoperta di una ricetta speciale che unisce la dolcezza della <strong>zucca Hokkaido<\/strong> al carattere deciso dell\u2019<strong>assenzio<\/strong>, creando un equilibrio perfetto tra gusto dolce e amaro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per questo piatto \u00e8 stato scelto il <strong>Carnaroli Autentico di Riserva San Massimo<\/strong>, un riso di qualit\u00e0 superiore, noto per la sua granella consistente e la capacit\u00e0 di mantenere la forma anche dopo una lunga cottura. Grazie a queste caratteristiche, il risotto risulta cremoso e vellutato, esaltando ogni ingrediente senza perdere la propria identit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>assenzio<\/strong>, fornito da <strong>Aca Oltrep\u00f2<\/strong>, \u00e8 una pianta aromatica storica, nota fin dall\u2019antichit\u00e0 per le sue propriet\u00e0 digestive e il suo aroma erbaceo unico. In cucina pu\u00f2 essere utilizzato per aromatizzare liquori, salse e piatti delicati, conferendo una nota amara che bilancia perfettamente ingredienti pi\u00f9 dolci come la zucca.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Curiosit\u00e0 sul risotto e l\u2019assenzio:<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Il <strong>riso Carnaroli<\/strong> \u00e8 definito il \u201cre dei risi\u201d grazie alla sua capacit\u00e0 di assorbire condimenti senza sfaldarsi, rendendolo ideale per risotti gourmet.<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019assenzio, oltre al suo uso nei liquori, pu\u00f2 essere aggiunto in piccole quantit\u00e0 a creme, zuppe e piatti di verdure, creando abbinamenti raffinati e originali.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo risotto rappresenta un incontro tra tradizione e innovazione, perfetto per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare alla qualit\u00e0 e alla raffinatezza degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>4 pugni di riso Carnaroli Autentico di Riserva San Massimo<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>150 g di zucca hokkaido<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>500 litro di brodo vegetale<\/strong> <strong>salato<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 scalogno tritato finemente<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1\/2 calice di vino bianco secco<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 noce di burro per il soffritto ed una per la mantecatura<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 g di parmigiano reggiano grattugiato<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 cucchiai di olio d&#8217;oliva extravergine<\/strong> <strong>per il soffritto<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Foglie di assenzio fresco, per guarnire<\/strong> <strong>di Aca Oltrep\u00f2<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pepe rosa<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Purea di Zucca<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Preparazione della zucca:<\/em> Lavare la zucca hokkaido, tagliarla a met\u00e0, rimuovere i semi e tagliarla a cubetti.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Cottura della zucca:<\/em> Cuocere i cubetti di zucca in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, finch\u00e9 non diventano teneri.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Purea:<\/em> Scolare la zucca e frullarla con al buccia, con la hokkaido si pu\u00f2,  fino a ottenere una purea liscia. Aggiustare di sale se necessario<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Risotto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Preparazione della base:<\/em> In una pentola capiente, scaldare l&#8217;olio d&#8217;oliva ed il burro e soffriggere lo scalogno tritato a fuoco basso fino a quando diventa trasparente.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Tostatura del riso:<\/em> Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo finch\u00e8 non diventa traslucido, mescolando continuamente.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Sfumar con vino:<\/em> Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Cottura del risotto:<\/em> Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Lasciare assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Cuocere per circa 12-13 minuti, fino a quando il riso \u00e8 giusto, ossia che non si veda pi\u00f9 &#8220;l&#8217;anima&#8221; nel chicco.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Mantecatura:<\/em> Aggiungere la purea di zucca al risotto e mescolare bene. Togliere dal fuoco e unire il burro e il parmigiano reggiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Guarnizione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Assenzio e pepe rosa:<\/em> Guarnire il risotto con foglie di assenzio fresco e una spolverata di pepe rosa.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Servire:<\/em> Servire immediatamente per gustare al meglio il contrasto tra la dolcezza della zucca e l&#8217;amarezza dell&#8217;assenzio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo risotto \u00e8 un&#8217;esperienza culinaria che unisce sapori contrastanti in un piatto armonioso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non perderti gli altri risotti<a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/\"> qui<\/a><br>Trai ispirazione <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cucinoincasa\/\">qui<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il risotto \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 iconici della cucina italiana, capace di trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche straordinarie. 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