{"id":4767,"date":"2025-06-23T18:40:32","date_gmt":"2025-06-23T16:40:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=4767"},"modified":"2025-06-24T20:24:46","modified_gmt":"2025-06-24T18:24:46","slug":"risotto-alla-certosina-un-tesoro-culinario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/risotto-alla-certosina-un-tesoro-culinario\/","title":{"rendered":"Risotto alla Certosina: Un Tesoro Culinario"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Come Riscoprire una ricetta dimenticata<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Risotto alla Certosina: Una Ricetta Antica Quasi Dimenticata<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Risotto alla Certosina \u00e8 un piatto tradizionale che affonda le sue radici nella storia culinaria italiana. Questa ricetta, quasi dimenticata, offre un assaggio del passato, combinando sapori semplici ma ricchi con ingredienti freschi e genuini. Scopriamo insieme le origini e i segreti di questo piatto unico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><u>Origini del Risotto alla Certosina<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Risotto alla Certosina ha origini nel monastero della Certosa di Pavia I frati noti per il loro stile di vita austero e dedito alla preghiera, erano anche abili agricoltori e cuochi. Utilizzavano ingredienti facilmente reperibili nei loro orti e nei laghetti vicini, creando piatti nutrienti e saporiti. Negli anni la ricetta si \u00e8 leggermente modificata per via degli ingredienti come i gamberi d\u2019acqua dolce non pi\u00f9 reperibili perch\u00e9 protetti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti Tradizionali<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Risotto alla Certosina \u00e8 un piatto che celebra la semplicit\u00e0 e la qualit\u00e0 degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco gli ingredienti principali:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Riso<\/strong>: Non \u00e8 noto quale fu il riso utilizzato, sicuramente un chicco piccolo, per mio gusto ed affetto ho utilizzato la variet\u00e0 Baldo perch\u00e9 lo preferisco e per il buon rilascio di amido, non essendo un risotto che verr\u00e0 mantecato con il formaggio ho preferito usare la cremosit\u00e0 di questa variet\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verdure fresche<\/strong>: piselli e funghi ed erbe che offre la natura a seconda della stagione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pesce: <\/strong>Tradizionalmente si usano pesci d&#8217;acqua dolce, come la carpa, le acquadelle o il pesce gatto, i gamberi di fiume e le rane che popolavano le nostre risaie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vino bianco<\/strong>: Per sfumare il riso e aggiungere un tocco di acidit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione del Risotto alla Certosina:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Riso Baldo di Cascina Alberona Mortara PV: 1 pugno a commensale pi\u00f9 un pugno per la pentola;<\/li>\n\n\n\n<li>Brodo di verdure salato: a seconda di quanto ne assorbe il riso ma all\u2019incirca 750 ml;<\/li>\n\n\n\n<li>Soffritto: trito di mezzo scalogno, 1 gamba di sedano ed 1 carota;<\/li>\n\n\n\n<li>Vino bianco 1 bicchiere per il riso ed un sorso per noi;<\/li>\n\n\n\n<li>2 noci di burro e un goccio d\u2019olio evo;<\/li>\n\n\n\n<li>Rane surgelate 4 a commensale;<\/li>\n\n\n\n<li>Gamberi di fiume americani, surgelati 4 a commensale;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Erbe di campo se possibile malvarosa e tarassaco o crescione d\u2019acqua ma va bene anche il finocchietto selvatico che ho utilizzato io ed i fiori di calendula.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La preparazione del Risotto alla Certosina richiede tanta pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripaga lo sforzo. Ecco come di prepara:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per prima cosa vanno preparate le rane e i gamberi di fiume americani:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparazione gamberi surgelati: fateli scongelare e fateli bollire in acqua per 5 minuti, scolate e separate la polpa dal carapace e mettere da parte;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparazione delle rane, fatele scongelare e mettetele in ammollo in acqua ed aceto per almeno 1 ora, poi sciacquate e bollitele in sola acqua per 10 minuti, poi armatevi di tanta pazienza e spolpatele, una volta fatto mettetele da parte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparazione del risotto:<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>In una casseruola<\/strong>, fate rosolare in una noce di burro ed un cucchaio di olio evo, lo scalogno, il sedano e carota;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aggiungete il riso<\/strong> e tostalo per qualche minuto, finch\u00e8 non diventa traslucido;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sfumate con vino<\/strong> e lasciate evaporare l&#8217;alcol, continuando a mescolare.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aggiunta di verdure e carni:<\/strong> Quando il riso \u00e8 a met\u00e0 cottura aggiungete i funcho, i piselli e le carni.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cottura del riso<\/strong>: Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Questo processo richiede circa 15-16 minuti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mantecatura<\/strong>: Spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro e mescolate<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Servizio<\/strong> guarnite con erbe aromatiche e fiori eduli.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Conclusione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Risotto alla Certosina \u00e8 un piatto che merita di essere riscoperto e apprezzato. Con i suoi sapori autentici e la sua storia affascinante, rappresenta una vera e propria celebrazione della tradizione culinaria pavese. Provalo nella tua cucina e lasciati trasportare indietro nel tempo, assaporando un pezzo di storia con ogni boccone.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Menzione: Un grazie a Az. Agr. Cascina Alberona di Mortara PV che mi ha regalato il riso Baldo Classico per la ricetta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-white-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-elements-1d20991b420b4aa5d11b380afae00afe wp-block-paragraph\">Se ti \u00e8 piaciuta questa ricetta e non vuoi perderti le prossime clicca&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/\">qui<\/a><br>Puoi trovare il reel della preparazione di questa ricetta cliccando&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cucinoincasa\/\">qui<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come Riscoprire una ricetta dimenticata Risotto alla Certosina: Una Ricetta Antica Quasi Dimenticata Il Risotto alla Certosina \u00e8 un piatto tradizionale che affonda le sue radici nella storia culinaria italiana. Questa ricetta, quasi dimenticata, offre un assaggio del passato, combinando sapori semplici ma ricchi con ingredienti freschi e genuini. 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