{"id":3740,"date":"2023-06-29T17:04:38","date_gmt":"2023-06-29T15:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=3740"},"modified":"2024-11-11T18:03:00","modified_gmt":"2024-11-11T16:03:00","slug":"ultra-the-manzoni-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/ultra-the-manzoni-menu\/","title":{"rendered":"ULTRA THE MANZONI MENU’"},"content":{"rendered":"

Ultra: Continua il cammino di evoluzione dell\u2019executive chef Giuseppe Daniele, <\/strong>del sous chef Gabriele<\/strong> Fiorino<\/strong> e del pastry chef Halit Gadja, <\/strong>del The Manzoni,<\/strong> il ristorante nel cuore di Milano, curato negli arredi dal famoso designer londinese Tom Dixon.\u00a0<\/strong>
Dopo Dynamo<\/strong> e Magnete<\/strong>, i menu che hanno accompagnato l\u2019esordio degli chef che da un anno guidano il ristorante con l\u2019insegna a pochi passi dal Teatro alla Scala, \u00e8 \u00d9l|tra,<\/strong> il pensiero narrante della proposta gastronomica che attraversa la stagione primaverile e conduce a quella estiva.\u00a0
\u00d9l|tra <\/strong>dal latino \u201coltre\u201d, \u201cal di l\u00e0\u201d, \u201cpi\u00f9 che\u201d, \u201cdi qualit\u00e0 superiore alla norma\u201d, \u201cdi massimo grado\u201d, \u201cdi condizione superlativa\u201d<\/em>.
Con \u00d9l|tra<\/strong> si indaga e ci si spinge oltre il confine, declinando il menu in ogni sua parte, oltre la ragione, pi\u00f9 in l\u00e0 delle sensazioni.

\u00d9l|tra<\/strong> Oltre<\/em><\/strong> antipasti.<\/strong>\u00a0
Inizia il viaggio con una tartare di manzo, olive, capperi e puntarelle,<\/em> per poi accarezzare la leggera delicatezza di un mosaico di ricciola alle erbe, mayo piccante e misticanza al gin<\/em>, fino ad arrivare alla quaglia in tre consistenze, prugne e patata soffiata<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00d9l|tra Al di l\u00e0<\/em><\/strong> \u00e8 la pagina dei primi.\u00a0<\/strong>
Qui sorprende la pasta fine chiusa a mano dei tortelli ripieni di anguilla, salsa alla pizzaiola e salicornia,<\/em> e la calamarata adagiata su una salsa al gorgonzola dolce, pesto di spinaci e peperone crusco. <\/em>La predominanza cromatica del rosso, del giallo e del verde brillante vanno ad agire inconsciamente regalando un afflato frizzante di energia, che mette in moto e risveglia le emozioni.<\/p>\n\n\n\n

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\u00d9l|tra Pi\u00f9 che<\/em><\/strong> incontra i secondi<\/strong> piatti.\u00a0
Carne e pesce, botta e risposta serrato dove il coniglio ripieno servito con cicoria e salsa ai pinoli<\/em>, sfida la parvente semplicit\u00e0 di una sogliola burro e salvia<\/em> che sferza l\u2019animo con i friggitelli arrosto e scorze di limone candito<\/em>. Il branzino con cavolo nero e radicchio all\u2019aceto di lamponi<\/em> osserva dal podio il maestoso filetto alla Wellington, \u201cbruciato\u201d dalle pennellate decise al nero di seppia.<\/em>

\u00abCon questo menu abbiamo voluto essere pi\u00f9 incisivi. All\u2019inizio ci \u00e8 stata data fiducia per incoraggiarci, non potevamo deludere coloro che hanno confidato in noi. Adesso, dobbiamo dimostrare che la fiducia \u00e8 stata ben riposta\u00bb, <\/em>spiega lo chef Giuseppe Daniele<\/strong> \u00ab<\/em>\u00d9l|tra<\/em><\/strong> \u00e8 la nostra proposta primaverile giocata su lavorazioni leggere con un utilizzo importante di vegetali di stagione, per offrire anche ai vegetariani una scelta sempre pi\u00f9 ricca. <\/em>\u00d9l|tra<\/em><\/strong> \u00e8 soprattutto un lavoro di squadra. In cucina con Gabriele lavoriamo per completarci, a me le carni,<\/em> che ho potuto conoscere a fondo e lavorare grazie allo chef Taglienti, e a lui il pesce\u00bb.\u00a0 \u00abVengo da Marsala, il mio elemento naturale \u00e8 l\u2019acqua, il mare. In <\/em>\u00d9l|tra<\/em><\/strong>, come in tutti i miei piatti, c\u2019\u00e8 sempre un po\u2019 di sole della Sicilia e un alito di scirocco che soffia. Se Giuseppe ed io ci compensiamo con i secondi, nel pensare, provare e creare i primi, diventiamo una sola cosa\u00bb.<\/em> Chiosa lo chef Fiorino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ultra-antipasti con Oltre<\/em><\/strong>, ultra-primi con <\/em>Al di l\u00e0<\/em><\/strong>, ultra-secondi con <\/em>Pi\u00f9 che<\/em><\/strong>, <\/em>fino ad arrivare alla condizione di appagamento ed estasi, andando in alto E anche di pi\u00f9<\/em><\/strong> con il dessert<\/strong>. Colore, freschezza, equilibrio ed armonia, la primavera si ritrova nell\u2019uovo alla catalana, simbolo ancestrale di rinascita, adagiato su crema di passion fruit. Ci si perde nella bellezza di un giardino fiorito con cake e cremoso al basilico e salsa di fragole.\u00a0 Contrasti decisi e al contempo delicati dove il cromatismo dei colori pastello e le differenti texture rimandano a Monet.<\/em>
\u00abAnche in questo menu abbiamo giocato con le incursioni in mondi differenti. Nel vegetale, le scoperte e le sorprese pi\u00f9 grandi- <\/em>illustra Halit Gadja, pastry chef<\/em><\/strong> \u00abFedele al concetto di <\/em>\u00d9l|tra<\/em><\/strong>, l\u2019indagine mi ha portato a sperimentare, trovando nei contrasti l\u2019armonia per dipingere la tela di questa nuova stagione.\u00bb<\/em>

\u00ab<\/em>\u00d9l|tra<\/em><\/strong> \u00e8 un\u2019altra tappa importante del percorso narrativo che gli chef hanno intrapreso da un anno, iniziato con Dynamo e seguito da Magnete\u00bb<\/em> Laura Gobbi<\/strong>, consulente di comunicazione, \u00ab<\/em>\u00d9l|tra<\/em><\/strong> trova la sua ragione nell\u2019impegno e nella ricerca costante per definire la loro identit\u00e0.\u00bb<\/em>
Nihil ultra requiratis \/Non chiedete di pi\u00f9

Menu degustazione \u00d9ltra<\/strong> 150 euro.
The Manzoni propone tutti i giorni un business lunch \u00e0 la carte con un antipasto, un primo o un secondo a 30 euro.<\/p>\n\n\n\n

Se sei curioso di conoscete gli altri men\u00f9 di The Manzoni clicca qui<\/a> e qui <\/a>
Trai ispirazione qui<\/a> <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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