{"id":3712,"date":"2023-03-08T11:22:25","date_gmt":"2023-03-08T09:22:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=3712"},"modified":"2024-11-11T17:01:03","modified_gmt":"2024-11-11T15:01:03","slug":"barbacarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/barbacarlo\/","title":{"rendered":"BARBACARLO"},"content":{"rendered":"

Barbacarlo Oltrep\u00f2 Pavese annata 2005

Barbacarlo Oltrep\u00f2 Pavese annata 2005, il vino tanto caro a Gianni Brera che scrisse tra le altre queste righe:
“Il Barbacarlo che un cugino monsignore prende a Broni, basta mescerlo per vederlo montare in superbia: e quel mussare di spume fini e veloci sembra una risata cordiale; poi \u00e8 buono altro che storie! E sar\u00e0 l’infanzia, sar\u00e0 la disposizione atavica, io di vini migliori ne ho pure bevuti e ne bevo, ma non ne trovo mai che mi piacciano sempre in egual misura, che siano altrettanto leali a qualsiasi livello”<\/em>

Il Barbacarlo<\/strong> \u00e8 un vino rosso prodotto esclusivamente sulle colline nei pressi di Broni, nell’Oltrep\u00f2 Pavese, ed esclusivamente dal Commendator Lino Maga  <\/strong>che purtroppo \u00e8 venuto a mancare pochi anna fa suo figlio. Se ne producono circa 10 000 bottiglie l’anno ed il marchio Barbacarlo \u00e8 stato registrato, dopo una lunghissima vicissitudine in tribunale, il Barbacarlo \u00e8 composto al 50% da Croatina, al 30% da Uva rara e al 20% da Ughetta.

Conobbi Il Commendator Lino Maga e allora gli chiesi la storia del Barbacarlo, mi spieg\u00f2 che era la collina di famiglia, ognuno aveva il suo pezzettino di terra, un terreno tufaceo estremamente difficile da lavorare perch\u00e9 ripidissimo e impervio. Nel 1886, quando mor\u00ec lo zio Carlo lo lasci\u00f2 in eredit\u00e0 ai nipoti che andarono al catasto a cambiargli il nome in suo onore, cos\u00ec la collina divent\u00f2 Barba Carlo,.<\/em>

L\u2019azienda oggi \u00e8 portata avanti dal figlio Giuseppe<\/strong> che coltiva i due cru di propriet\u00e0,<\/strong> il Barbacarlo e il Montebuono<\/strong>, gli appezzamenti sono popolati da viti centenarie, coltivate senza l\u2019uso di concimi chimici e diserbanti, avvalendosi solamente di un po\u2019 di zolfo e del saper fare contadino<\/strong>.

Una volta in cantina la fermentazione avviene in grandi botti di rovere o castagno, ognuna avente un proprio nome. Il vino viene poi subito imbottigliato, a volte a fermentazione non ancora conclusa. I vini prodotti con l\u2019antico sapere non sono mai uguali a se stessi: cambiano secondo il millesimo, a volte sono mossi, a volte leggermente abboccati e a volte secchi, continuando ad evolversi in bottiglia fino a 30 anni.
Sono vini molto longevi e di grande autenticit\u00e0 e versatili per questo si apprestano a molti abbinamenti.

Lo provai la prima volta circa 14 anni fa in un caldissimo sabato di luglio, da loro in cantina durante una giornata organizzata da un\u2019associazione ad indirizzo food, il men\u00f9 li vedeva abbinati con risotto allo zafferano e a seguire polenta e spezzatino, un men\u00f9 non propriamente estivo ma in quel contesto era tutto perfetto. Oggi per la prima volta non vi consiglio una pietanza da abbinare, ma di stapparlo, di versarvene un bicchiere, fargli prendere un po’ d\u2019aria facendo ruotare il bicchiere o versandolo in un decanter, di sedervi e di assaporarlo con calma.

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