{"id":3661,"date":"2023-02-19T16:00:25","date_gmt":"2023-02-19T14:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=3661"},"modified":"2024-11-11T18:04:43","modified_gmt":"2024-11-11T16:04:43","slug":"provolone-valpadana-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/provolone-valpadana-dop\/","title":{"rendered":"PROVOLONE VALPADANA DOP"},"content":{"rendered":"

Provolone ValPadana doc con Porri Pop<\/p>\n\n\n\n

Provolone Valpadana Doc con porri pop \u00e8 il piatto che ho deciso di realizzare per la la sfida gastronomica organizzata da Provolone Valpadana e Associazione Italiana Food Blogger – AIFB  chiamata \u201cL\u2019armonia degli opposti\u201d.

La collaborazione \u00e8 iniziata lo scorso anno con un progetto molto interessante dal nome CHOOSE YOUR TASTE, SWEET OR SICY, ONLY FROM EUROPE<\/strong> in cui abbiamo scoperto le caratteristiche del Provolone ValPadana DOP, le sue origini e imparando a degustarlo al meglio.

Quest\u2019anno invece L’Associazione Italiana Food Blogger ed il Consorzio del Provolone Valpadana Dop hanno deciso di coinvolgere i soci con una vera e propria sfida gastronomica chiamata \u201cL\u2019armonia degli opposti\u201d<\/strong> in cui siamo stati chiamati a preparare una ricetta salata utilizzando il Provolone ValPadana DOP dolce o una ricetta dolce utilizzando il Provolone ValPadana DOP piccante.

L’assegnazione \u00e8 avvenuta tramite sorteggio e sono stata felicissima che mi sia capitata la ricetta salata in cui mi trovo maggiormente e ho deciso di preparare una fonduta di provolone Valpadana DOP dolce accompagnata da porri cotti prima al vapore e poi rosolati in padella, polvere di liquirizia (s\u00ec, ci sta bene) e fiori eduli di fiordaliso e foglie essiccate di nasturzio, che avevo coltivato lo scorso anno e poi essiccati una parte e congelata l’altra. Quanto alla scelta di presentare un piatto con ingredienti cos\u00ec diversi tra di loro, penso che gli opposti si attraggano e dosando bene gli ingredienti creano armonia.

Difficolt\u00e0:<\/strong> facile Tempo di Esecuzione: <\/strong>10 minuti Tempo di cottura:<\/strong> 20 minuti Costo: <\/strong>economica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/strong>
4 porri media grandezza;
100 gr di Provolone Valpadana doc dolce
200 gr di panna da cucina
q.b. di olio evo, sale, polvere di liquerizia e fiori eduli

PREPARAZIONE: <\/strong>
Porri:<\/strong><\/em> puliteli, lavateli e metteteli in un cestello per la cottura a vapore in pentola a pressione, chiudete e cuocete per 8 minuti dal fischio. Una volta cotti estraeteli, tagliateli a met\u00e0 facendo attenzione a non sfaldarli e rosolateli in una padella con poco olio ed un pizzico di sale avendo cura di rigirarli con delicatezza 1 minuto per lato, una volta pronti metteteli da parte in caldo.
Fonduta: <\/em><\/strong>questo \u00e8 un metodo veloce per prepararla, mettete un pentolino pieno a met\u00e0 di acqua che una volta giunto a bollore andr\u00e0 tolto dal fuoco e adagiata dentro una bowl dove avrete messo la panna, un pizzico di sale ed il formaggio tagliato con l’auto di una mandolina o se non l’avete potete grattuggiarlo, dopo aver fatto questo passaggio munite di una marisa iniziate a mescolare per far s\u00ec che il formaggio si fonda e unisca alla panna, se vedete che in 5 minuti non accade nulla rimettere sul fuoco il tutto e riportare a bollore l’acqua a fiamma bassa e sempre mescolando.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO: <\/strong>
Prendete la fonduta e mettetene 4 cucchiai in ogni piatto, appoggiate i porri, 2 met\u00e0 per piatto aggiungete un pizzico di polvere di liquerizia e decorate con fiori eduli, io ho un passione per il nasturzio di cui ho utilizzato le foglie ed i petali di fiordaliso.<\/p>\n\n\n\n

Il progetto \u201cChoose your taste, sweet or spicy, only from Europe<\/h3>\n\n\n\n

\u201cChoose your taste, sweet or spicy, only from Europe\u201d<\/a><\/strong> \u00e8 un progetto triennale promosso dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana<\/strong> che ha l\u2019obiettivo di aumentare il livello di riconoscibilit\u00e0 dei marchi di qualit\u00e0 europei e di migliorare nel consumatore la consapevolezza del loro valore: tracciabilit\u00e0, traduzione, sicurezza degli alimenti e autenticit\u00e0<\/strong> sono solo luci degli aspetti che contraddistinguono i prodotti a marchio europeo.<\/p>\n\n\n\n

Il formaggio Provolone ValPadana, dotato di certificazione DOP, \u00e8 un esempio di valorizzazione che il sistema di qualit\u00e0 europeo conferisce alle specialit\u00e0 dei diversi territori dell\u2019Unione.<\/p>\n\n\n\n

Due parole su Il Provolone ValPadana DOP<\/h3>\n\n\n\n

Il Provolone ValPadana \u00e8 un formaggio a pasta filata che viene preparato in tante forme e dimensioni. E\u2019 proprio la sua plasticit\u00e0 che consente questa particolarit\u00e0 e il disciplinare di produzione del Provolone ValPadana ha salvaguardato questa cultura casearia.<\/p>\n\n\n\n

Si distinguono 4 forme: a salame; a pera; a tronco (conica) e a fiaschetta<\/p>\n\n\n\n

Il Provolone ValPadana \u00e8 prodotto in due tipologie: <\/p>\n\n\n\n

_Dolce<\/strong> (che ho utilizzato per la ricetta)che si distingue per l\u2019uso del caglio di vitello e per la stagionatura che non supera i 2-3 mesi.<\/p>\n\n\n\n

_Piccante<\/strong> che si distingue per l\u2019uso di caglio in pasta di capretto o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno.<\/p>\n\n\n\n

Le Origini<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il Provolone Valpadana deriva dalla famiglia dei formaggi a pasta filata, che sono caratterizzati dalla tecnica di \u201cfilatura\u201d<\/strong> della cagliata e hanno origini antiche. Le prime note su questo formaggio italiano risalgono al Medioevo e indicano nel meridione d\u2019Italia la nascita della loro particolare tecnologia di produzione. Codificato con un proprio standard fin dal 1938, il Provolone venne tutelato come \u201cProvolone Tipico\u201d a partire dalla met\u00e0 degli anni \u201950, per effetto della revisione della legislazione nazionale sui formaggi. ma \u00e8 dagli anni ’90 che la denominazione Provolone Tipico \u00e8 decaduta, sostanzialmente identificando un formaggio \u201cgenerico\u201d, sostituita poi dalla denominazione \u201cProvolone Valpadana D.O.C.\u201d, formaggio a Denominazione di Origine Controllata. Bisogner\u00e0 attendere il 1996 anno in cui il Provolone Valpadana si fregia dell\u2019appellativo \u201cD.O.P.\u201d, Denominazione di Origine Protetta.

Dove di produce? <\/strong>
Le regioni di produzione del Provolone ValPadana DOP sono la Lombardia, il Veneto, l\u2019Emilia Romagna e il Trentino Alto Adige. <\/p>\n\n\n\n

Se ti \u00e8 piaciuto fammi sapere e trai ispirazione qui <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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