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In occasione della tredicesima serata del ciclo concentrato di Identit\u00e0 Golose Milano, Regione Lombardia e Ascovilo <\/strong>con i vini del Consorzio dell’Oltrep\u00f2 Pavese<\/strong> e la cucina di chef Mauro Enoch<\/strong> del Ristorante Rimulas di Voghera PV, i relatori della serata Simone Bevilacqua e Miriam Prencisvalle Sommelier Ais e proprietari di Ac\u00e0 Oltrepopavese – agricoltura rigenerativa.
Durante la serata Miriam e Simone ci hanno guidato in una masterclass raccontandoci del territorio, della sua storia legata al vino e per finire delle denominazioni dell’Oltrep\u00f2 Pavese e guidandoci nella degustazione di 4 grandi rossi del territorio che sono poi stati i protagonisti della cena preparata da chef Mauro Enoch.
Chef Mauro \u00e8 un talento del nostro territorio, uomo di poche parole ma che sa comunicare attraverso i piatti, assaggiandoli puoi capire la sua passione, la ricerca ed il grande rispetto per la materia prima che \u00e8 stagionale e del territorio, nelle sue mani anche una semplice cipolla (la dorata di Voghera) diventa sinfonia.
IL MENU’ <\/strong>
La sinfonia \u00e8 iniziata con un benvenuto<\/strong> dello chef con Cipolla, fonduta di Casanova e mirtillo e\u00a0Pancetta di maiale brado 70 mesi e gnocco\u00a0fritto; a seguire l’antipasto<\/strong> in stile street food il Maritozzo speziato, pat\u00e9 di fegatini, fichi caramellati e infuso alcolico alle foglie di fico, entrambi da mangiare a mio parere con le mani per assaporare al pieno l’esperienza, le consistenze, i sapori e per giocare un p\u00f2, il cibo \u00e8 questo \u00e8 gioia \u00e8 divertimento, in abbinamento \u00e8 stato servito il Gresta del Griffi dei Fratelli Agnes<\/strong> (dei loro vini amo il Loghetto).
Passiamo al primo piatto<\/strong> con un simbolo dell’Oltrep\u00f2 i malfatti di cavolo nero (attenzione a non chiamarli gnudi!) conditi con un rag\u00f9 di cuore cotto per diverse ore e tagliato al coltello, grana padano e rafano che gli ha dato quel qualcosa in pi\u00f9, mai provato ed ottimo, in abbinamento il\u00a0Povr\u00f6mme\u00a0de\u00a0Il Molino di Rovescala;<\/strong> il tempo di raccontare ai commensali al mio tavolo che i malfatti non vanno confusi con gli gnudi ed ecco che arriva il secondo<\/strong> uno stracotto di agnello con gel di agrumi, patata e burro alla brace, sublime, accompagnato da il Cavariola Oltrep\u00f3 Pavese Rosso Riserva di\u00a0Bruno Verdi<\/strong>. Veniamo ora al momento pi\u00f9 atteso anche se era l’unica portata non del territorio ma che ci ha sorpreso il dolce<\/strong>! ossia un cr\u00e8me caramel al sesamo e caramello al miso, in abbinamento con Sangue di Giuda dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese di\u00a0Paravella. <\/strong>
Un ringraziamento particolare va a chef Mauro perch\u00e9 ha avuto la sensibilit\u00e0 di preparare anche un men\u00f9 vegetariano per la serata in abbinamento ai vini del Consorzio Oltrep\u00f2 Pavese per poter far conoscere e gustare questo territorio in tutte le sue sfumature.<\/p>\n\n\n\n![\"Rich](\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/2-768x1024.jpg\")
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