{"id":3532,"date":"2022-09-20T12:53:18","date_gmt":"2022-09-20T10:53:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=3532"},"modified":"2022-09-20T13:03:25","modified_gmt":"2022-09-20T11:03:25","slug":"magnete-the-manzoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/magnete-the-manzoni\/","title":{"rendered":"MAGNETE – THE MANZONI"},"content":{"rendered":"

MAGNETE – The Manzoni, il nuovo men\u00f9

Magnete <\/strong>\u00e8 il menu autunnale firmato dall\u2019executive chef Giuseppe Daniele<\/strong> che assieme a Gabriele Fiorino –<\/strong>sous chef- e Halit Gajda<\/strong>– pastry chef- sono alla guida del ristorante The Manzoni.<\/strong>
A pochi passi dal Teatro alla Scala, The Manzoni<\/strong>, arredato dal famoso designer londinese Tom Dixon, <\/strong>dopo l\u2019esordio con il menu primaverile Dynamo<\/strong>, continua il viaggio di crescita e di indagine nella costruzione del proprio spazio e della propria identit\u00e0.

La forza di attrazione e il Magnete <\/strong>\u00a0sono i concetti su cui poggia questa nuova esplorazione.
Un processo fisico, chimico e alchemico che parte dall\u2019attrazione <\/em><\/strong>per poi passare alla trasformazione<\/em><\/strong> e giungere all\u2019elevazione<\/em><\/strong>. Un circolo armonioso di sublimazione che si esprime nei tre momenti che danno l\u2019accesso, ogni volta, al livello superiore di conoscenza, gusto e appagamento.

Attrazione.<\/strong> Una forza invisibile attrae partendo in punta di piedi con una zucca al forno<\/strong>, crema al parmigiano e tartufo nero, <\/em>per poi passare alla ventresca di tonno<\/strong> appena scottata su crema di carote, cipolle rosse marinate e peperone crusco per darne croccantezza. Si accelerare, di prepotenza, con capriolo<\/strong>, polenta fritta e spugnole che nascondono un cuore di foie gras.<\/em>

I sapori\u00a0 diretti e marcati creano una connessione tra cuore e cervello.

Ci si sposta nell\u2019introspezione e comincia la trasformazione <\/strong>con i primi e i secondi piatti.
La crema di nocciola, su cui poggiano i ravioli del plin con ripieno di faraona <\/strong>e champignon, <\/em>non lascia spazio ad altri pensieri. Incalza, in questo innesco di cambiamento, la lepre \u00e0 la Royale <\/em><\/strong>che si esprime in tutta la sua struttura.<\/em>
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\"Rich<\/figure>\n\n\n\n
\"Rich<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Non si torna pi\u00f9 indietro, la materia muta, i pensieri si sono fatti emozioni. Il passaggio da uno stadio all\u2019altro avviene con il predessert: un sorbetto di cetriolo, crema di agrumi e animelle<\/strong> fritte su zucchine trombetta marinata agli agrumi. <\/em>Per eletti.
L\u2019ospite ha fatto il suo percorso ed \u00e8 giunto al punto in cui si prende lo slancio e ci si eleva<\/strong> con un bab\u00e0 al rum<\/strong> che poggia su un delicato semifreddo all\u2019amarena o con una mousse di pistacchio<\/strong>, gelato alla ricotta ricoperta da una gelatina di barbabietola<\/strong>, avvolta dal profumo del gin.<\/em>

Peppe, Gabriele e Halit<\/strong> sono la forza magnetica del The Manzoni.<\/strong> La loro cucina \u00e8 magnetica. Innalza e rilascia. Loro sono un corpo unico. Lavorano a testa bassa, hanno fame di risultati, non quelli cui \u00e8 facile pensare, ma di cotture, tecniche, tempi.

Pian piano la cucina del The Manzoni si fa strada; cresce con una nuova consapevolezza la generazione degli chef che ha iniziato a scrivere la cucina di domani.

Non solo carne e selvaggina. Intoccabile lo spazio del menu vegetariano<\/strong>: \u00abRispetto, stagionalit\u00e0 e qualit\u00e0 dei fornitori. Ovviamente non abbiamo l\u2019orto dietro la cucina ma abbiamo selezionato con grande attenzione i nostri fornitori che ci garantiscono qualit\u00e0 e freschezza delle materie prime\u00bb. <\/em>Precisa lo chef Daniele<\/strong> \u00abStessa cura e stesso riguardo per i vegetali come abbiamo per le altre materie. Nella nostra carta ci sono sempre piatti che possono essere scelti da chi abbraccia la cultura vegetariana.\u00bb<\/em>

Menu degustazione Magnete 120 euro
The Manzoni propone tutti i giorni un business lunch \u00e0 la carte con un antipasto, un primo o un secondo a 30 euro
Le foto del menu Magnete sono di Luigi Lombardo
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